14 excellents substituts du babeurre
Alors que le babeurre était traditionnellement un sous-produit de la fabrication du beurre, le babeurre moderne est fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques au lait, ce qui le fait fermenter.
Il a une saveur piquante et une consistance plus épaisse que le lait et est couramment utilisé pour faire des biscuits, des crêpes, des gaufres, des muffins et des gâteaux.
Le babeurre donne aux produits de boulangerie une texture légère, humide et tendre. Son acidité active le bicarbonate de soude dans les recettes et agit comme un agent levant.
Pourtant, beaucoup de gens ne le gardent pas à portée de main, et d’autres ne l’utilisent pas en raison de restrictions alimentaires.
Étonnamment, vous pouvez préparer des substituts de babeurre – à base de produits laitiers ou non – en utilisant des ingrédients que vous avez probablement sous la main.
Voici 14 excellents substituts au babeurre.
1‒8. Substituts à base de produits laitiers
Les éléments clés d’un substitut de babeurre, qu’il soit à base de produits laitiers ou non, sont l’acidité et un liquide – idéalement similaire en saveur et en composition au babeurre.
Voici plusieurs substituts de babeurre à base de produits laitiers :
1. Lait et vinaigre
L’ajout de vinaigre au lait lui donne une acidité similaire à celle du babeurre. Vous pouvez utiliser différentes sortes de vinaigre, comme le cidre de pomme ou le vinaigre blanc distillé, mais ce dernier a une saveur plus neutre.
Vous pouvez également utiliser n’importe quel type de lait, mais si votre recette nécessite un certain type de babeurre, comme un lait faible en gras, il peut être préférable d’utiliser un type de lait similaire pour en faire un substitut.
Pour préparer 1 tasse de substitut de babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez le lait jusqu’à la ligne pour 1 tasse (237 ml) et remuez. Si vous mesurez le lait séparément, vous aurez besoin d’une tasse peu ou pas tout à fait pleine (environ 222 ml).
Bien que de nombreuses sources recommandent de laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes avant de l’ajouter à votre recette, les experts suggèrent que ce n’est pas nécessaire.
2. Lait et jus de citron
Le jus de citron est un acide que vous pouvez utiliser à la place du vinaigre pour faire du babeurre.
Pour préparer 1 tasse de substitut de babeurre, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ensuite, ajoutez le lait jusqu’à la ligne pour 1 tasse (237 ml) et remuez.
Vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé ou du jus de citron en bouteille. Cependant, les variétés en bouteille contiennent généralement des conservateurs, tels que le benzoate de sodium et le sulfite de sodium. Les sulfites peuvent déclencher des symptômes d’asthme chez certaines personnes (1).
3. Lait et crème de tartre
Une autre substance acide qui peut être combinée avec du lait pour faire un substitut de babeurre est la crème de tartre, chimiquement connue sous le nom de bitartrate de potassium.
Cette fine poudre blanche est un sous-produit de la fabrication du vin et a une saveur neutre (2).
Pour faire un substitut de babeurre, utilisez 1 3/4 cuillères à thé (5 grammes) de crème de tartre pour 1 tasse (237 ml) de lait.
La crème de tartre a tendance à s’agglomérer lorsqu’elle est mélangée directement dans le lait. Il est donc préférable de mélanger la crème de tartre avec les autres ingrédients secs de votre recette, puis d’ajouter le lait.
Alternativement, vous pouvez fouetter la crème de tartre avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de lait, puis ajouter ce mélange au reste du lait pour éviter la formation de grumeaux.
4. Lait et acide sans lactose
Le babeurre contient moins de lactose que le lait ordinaire, de sorte que les personnes intolérantes au lactose peuvent trouver qu’elles peuvent le tolérer (3).
Cependant, si vous avez une très faible tolérance au lactose, vous pouvez préparer un substitut de babeurre avec du lait sans lactose, même si cela peut avoir un goût un peu sucré (4).
Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite le lait sans lactose jusqu’à la ligne pour 1 tasse (237 ml) et remuez.
5. Crème sure et eau ou lait
La crème sure est fabriquée en utilisant des bactéries lactiques pour fermenter la crème, lui donnant une saveur acidulée similaire au babeurre (5).
Cependant, la crème sure est plus épaisse que le babeurre, il est donc préférable de la diluer avec de l’eau ou du lait lors de la préparation d’un substitut de babeurre.
Pour remplacer 1 tasse (237 ml) de babeurre dans une recette, mélanger 3/4 tasse (172 grammes) de crème sure avec 1/4 tasse (59 ml) d’eau ou de lait et fouetter le mélange jusqu’à consistance lisse.
6. Yaourt nature et eau ou lait
La saveur et la composition acidulées et acides du yogourt sont similaires à celles du babeurre, le yogourt nature constitue donc un bon substitut.
Vous pouvez remplacer le babeurre tasse par tasse par du yogourt nature, mais il peut être préférable de diluer le yogourt avec de l’eau ou du lait, en particulier pour les recettes qui font une pâte fine, comme pour les gâteaux.
Pour préparer 1 tasse (237 ml) de substitut de babeurre, mélanger 3/4 tasse (163 ml) de yogourt nature avec 1/4 tasse (59 ml) d’eau ou de lait et fouetter jusqu’à consistance lisse.
7. Kéfir ordinaire
Le kéfir non aromatisé est une boisson au lait fermenté qui ressemble et a un goût similaire au babeurre (6).
Vous pouvez utiliser du kéfir nature pour remplacer une tasse de babeurre par une tasse. Par conséquent, si votre recette demande 1 tasse de babeurre, remplacez simplement 1 tasse (237 ml) de kéfir.
Bien que le kéfir contienne une gamme plus large de bactéries bénéfiques et d’autres microbes que le babeurre, le chauffer tuera de nombreux microbes (7, 8).
8. Babeurre en poudre et eau
Vous pouvez acheter du babeurre en poudre et déshydraté et le remettre à l’état liquide en ajoutant de l’eau, conformément aux instructions sur l’emballage.
Une marque courante conseille de combiner 1/4 tasse (30 grammes) de babeurre en poudre avec 1 tasse (237 ml) d’eau pour obtenir 1 tasse (237 ml) de babeurre.
Si vous utilisez du babeurre en poudre pour la cuisson, il peut être préférable de mélanger la poudre de babeurre avec les autres ingrédients secs, puis d’ajouter l’eau au moment où vous ajouteriez normalement du babeurre liquide.
Résumé Une façon courante de préparer un substitut de babeurre consiste à ajouter une substance acide – généralement du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre – au lait. Alternativement, vous pouvez utiliser du yogourt nature, de la crème sure, du kéfir ou du babeurre en poudre comme substitut.
9‒14. Substituts végétaliens sans produits laitiers
Il existe plusieurs substituts de lait à base de plantes et de produits à base de soja que vous pouvez utiliser pour fabriquer un substitut de babeurre en fonction de vos besoins alimentaires (9).
Options à base de soja
Ces alternatives à base de soja sont à la fois sans produits laitiers et végétaliennes. Les recettes incluses font 1 tasse (237 ml) de substitut de babeurre :
- Lait de soja non sucré et acide. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait de soja jusqu’à la ligne 1 tasse (237 ml). Alternativement, vous pouvez utiliser 1 3/4 cuillères à café (5 grammes) de crème de tartre pour l’acide.
- Crème sure végétalienne et eau. Ajoutez 1/2 tasse (118 ml) d’eau à 1/2 tasse (120 grammes) de crème sure végétalienne et remuez. Ajustez la proportion d’eau et de crème sure en fonction de l’épaisseur souhaitée.
- Tofu, eau et acide. Utilisez un mélangeur pour réduire en purée 1/4 tasse (62 grammes) de tofu doux et soyeux avec un peu 3/4 tasse (163 ml) d’eau et 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron.
Options à faible teneur en glucides et adaptées aux paléo
Les substituts de babeurre à base de plantes suivants sont faibles en glucides et respectueux des paléo. Les régimes paléo excluent généralement les produits laitiers, les céréales et les légumineuses, prétendument basés sur le régime alimentaire des ancêtres humains préhistoriques. Ces substituts sont également végétaliens (10, 11).
Les recettes ci-dessous font 1 tasse (237 ml) de substitut de babeurre.
- Lait de coco non sucré et acide. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait de coco non sucré à la ligne de 1 tasse (237 ml) et remuer. La consistance du lait de coco est similaire à celle du babeurre.
- Lait d’amande non sucré et acide. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de vinaigre dans une tasse à mesurer. Ajoutez du lait d’amande non sucré jusqu’à la ligne de 1 tasse (237 ml).
- Lait de cajou non sucré et acide. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajouter le lait de cajou non sucré à la ligne de 1 tasse (237 ml) et remuer.
Résumé Vous pouvez utiliser des substituts de lait à base de soja et d’autres plantes en combinaison avec des ingrédients acides pour faire un substitut de babeurre sans produits laitiers, végétalien, respectueux des paléo et/ou faible en glucides.
La ligne de fond
Le babeurre est un ingrédient utile, mais si vous ne l’achetez généralement pas ou si vous n’avez pas de restrictions alimentaires, vous pouvez facilement en faire des substituts à la maison.
Les éléments clés d’un substitut de babeurre sont un ingrédient acide – généralement du jus de citron, du vinaigre ou de la crème de tartre – et un liquide, tel que du lait ou un substitut de lait à base de plantes.
Si l’une de ces options vous intéresse, essayez-la la prochaine fois que vous cuisinerez.
