Carence en fer croissante dans les régimes américains : voici ce qu’il faut manger

• Les chercheurs disent qu’il y a eu une augmentation de la carence en fer aux États-Unis.
• Ils disent que le principal facteur est le rendement élevé des cultures par acre qui réduit la quantité de fer dans les aliments consommés par les humains et les animaux.
• Les nutritionnistes recommandent aux gens de manger plus d’aliments avec des niveaux de fer plus élevés et des aliments qui aident le corps à absorber le fer.

Aux États-Unis, les gens mangent moins de viande rouge et souffrent davantage d’anémie ferriprive.

C’est la conclusion d’une nouvelle étude publiée dans le Journal of Nutrition.

Les chercheurs ont déclaré que les données collectées entre 1999 et 2018 à partir de la base de données nationale sur les éléments nutritifs du ministère de l’Agriculture des États-Unis pour la référence standard ont révélé qu’il y avait eu un:

• Réduction de 15 pour cent de la consommation de bœuf dans l’alimentation américaine
• Diminution de 9 pour cent de l’apport alimentaire en fer chez les femmes adultes
• Diminution de 6 pour cent de l’apport alimentaire en fer chez les hommes adultes

Ce n’est pas toute l’histoire, cependant.

Les chercheurs ont également déclaré qu’il y avait une diminution des niveaux de fer naturellement présents dans le bœuf et d’autres protéines animales, ainsi que dans les aliments à base de plantes qu’ils consomment.

La diminution des niveaux de fer dans les aliments a été détectée dans plus de 62 pour cent des aliments testés en 1999 et à nouveau en 2015.

Les chercheurs ont dit que c’est cette diminution des niveaux de fer dans les aliments que nous mangeons qui joue le plus grand rôle dans l’augmentation de l’anémie ferriprive.

Ainsi, bien que la consommation de bœuf soit en baisse, ce n’est pas la principale cause des taux plus élevés d’anémie alimentaire.

Ce qu’il faut savoir sur le fer alimentaire

« Le corps de chacun traite et utilise le fer à différents niveaux d’efficacité [also called bioavailability]», a déclaré Caroline West Passerrello MS, RDN, LDN, porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique.

“La quantité de fer utilisée par notre corps pour la croissance et le développement est basée sur une variété de facteurs, y compris la source du fer et quoi d’autre est mangé en même temps”, a-t-elle déclaré à Healthline.

Passerrello a dit qu’il y a deux sources de fer : le fer d’origine animale [also known as heme iron] ou du fer d’origine végétale [nonheme iron].

Quelle que soit la source, vous devez toujours avoir une alimentation équilibrée pour vous assurer que le fer est absorbé et que votre corps peut l’utiliser correctement.

Passarrello a déclaré que différents aliments ont des effets différents sur l’efficacité du fer.

• Les phytates, qui sont présents dans les céréales et les haricots, peuvent réduire la biodisponibilité du fer.
• L’acide ascorbique, ou vitamine C, peut améliorer la biodisponibilité du fer non hémique.

Lon Ben-Asher, MS, RD, LD/N, diététicienne agréée au Pritikin Longevity Center en Floride, fait écho à l’importance de consommer des aliments riches en vitamine C car ils contribuent à améliorer l’absorption du fer.

Ben-Asher recommande de se concentrer sur la consommation de ces aliments pour une biodisponibilité et une utilisation accrues du fer dans notre corps :

• pommes de terre
• pastèque
• fruits tropicaux comme les oranges et les kiwis
• brocoli
• poivrons colorés

Où est passé tout le fer ?

Les chercheurs ont dit que la réponse est simple.

La façon dont nous cultivons [higher yields per acre] impacte leur valeur nutritionnelle.

Lorsque nous donnons ces cultures au bétail et à d’autres animaux, ils consomment également moins de fer qu’auparavant. Lorsque nous mangeons ces animaux, nous obtenons moins de fer parce qu’ils ont moins de fer à donner.

Il y a aussi d’autres facteurs à l’œuvre. “Bien qu’il puisse y avoir des réductions de la consommation de viande rouge à mesure que les tendances à base de plantes ont augmenté, cela n’expliquerait probablement pas toute l’étendue des augmentations observées dans les anémies ferriprives”, Ben-Asher a déclaré Healthline. “Malheureusement, le régime nord-américain standard se concentre davantage sur les aliments emballés et ultra-transformés.”

“Ce modèle alimentaire est généralement riche en calories et pauvre en nutriments et ce paradigme d’aliments moins complets à base de plantes est probablement plus responsable d’un apport insuffisant en fer conduisant à des anémies potentielles”, a-t-il déclaré.

Faut-il manger de la viande rouge pour augmenter son fer ?

Tous les aliments fournissent des nutriments, mais il y a certains nutriments dont nous avons besoin de plus et d’autres dont nous avons besoin de moins, selon Passerrello.

Elle a dit qu’aucun régime ne fournira à tout le monde les nutriments dont leur corps a besoin tout en répondant aux préférences gustatives et au budget de chacun.

“Quand un client me demande s’il doit manger ou éviter de la viande rouge ou s’il doit être végétarien ou non, je dois poser plus de questions avant de pouvoir faire une recommandation éclairée pour cette personne”, a déclaré Passerrello.

Elle encourage également les clients à regarder ce mot « devrait » dans leur question et à se rendre compte qu’ils ne sont pas obligés de manger d’une manière spécifique.

“J’espère que davantage de choix alimentaires seront faits en fonction de l’abordabilité et du goût plutôt que des sentiments d’obligation”, a-t-elle déclaré.

Qui doit surveiller son apport en fer ?

Les femmes entre 19 et 50 ans et les végétariennes peuvent être particulièrement touchées par les changements de niveau de fer dans les aliments et les changements de régime alimentaire.

Passerrello a déclaré que les femmes plus jeunes ont un apport nutritionnel recommandé en fer de 18 milligrammes (mg) par jour. Une portion de céréales pour petit-déjeuner enrichie à 100 pour cent des vitamines quotidiennes recommandées fournira 18 mg de fer.

Les végétariens devront se concentrer sur les options à base de plantes riches en fer, car il est suggéré que les végétariens mangent près du double de l’apport quotidien en fer en raison de la différence d’absorption, a déclaré Passerrello.

Exemples végétariens riches en fer de Passerrello :

Petit déjeuner

ufs brouillés aux épinards et au tofu (8 mg au total)

• 1/2 tasse d’épinards bouillis/égouttés (3 mg)
• 1/2 tasse de tofu (3 mg)
• 2 œufs (2 mg)

Le déjeuner

Salade de haricots blancs avec tomates en conserve et cœurs de chanvre (13 mg au total)

• 1 tasse de haricots blancs (8 mg)
• 1/2 tasse de tomates en conserve (2 mg)
• 1/4 tasse de graines de chanvre (3 mg) avec du jus de citron et des poivrons rouges hachés inclus pour la vitamine C

Goûter

Mélange montagnard avec céréales enrichies, noix de cajou et raisins secs (5 mg)

• 1/2 tasse d’avoine grillée (3 mg)
• 1/2 once de noix de cajou (1 mg)
• 1/4 tasse de raisins secs (1 mg)

Dîner

Huîtres et pomme de terre au four (10 mg)

• 3 onces d’huîtres cuites (8 mg)
• 1 pomme de terre moyenne au four avec chair et peau (2 mg)

« La consommation de légumes à feuilles vert foncé comme le chou frisé et les épinards, les haricots et les pois chiches, les lentilles, les graines de citrouille et de chia et les grains entiers comme le quinoa sont d’excellentes sources de fer non hémique (dérivé de plantes) que l’on trouve dans les régimes à base de plantes », explique Ben Asher.

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