Célébrez le Nouvel An lunaire avec ces plats traditionnels sains

Célébrez le Nouvel An lunaire avec ces plats traditionnels sains

Accueil » Bien-être » Célébrez le Nouvel An lunaire avec ces plats traditionnels sains

Une façon saine de commencer la nouvelle année et d’honorer la culture asiatique.

Le Nouvel An lunaire est célébré dans toute l’Asie et a toujours été la fête la plus importante de l’année pour ma famille sino-américaine.

Pour de nombreux Asiatiques, c’est une célébration de 2 semaines culminant avec des feux d’artifice, des enveloppes rouges et, surtout, un somptueux festin.

Ces aliments de base peuvent être une façon saine de commencer la nouvelle année et d’honorer le dynamisme de la culture chinoise.

Soupes à l’eau

De nombreux banquets chinois commencent par une soupe pour réchauffer le cœur et l’esprit. Enfant, j’adorais distribuer de généreuses portions de soupe et la passer à chaque membre de la famille via un plateau rotatif, pêchant sournoisement des jujubes sucrés pour moi-même.

“Quand j’étais jeune, ma mère me préparait toujours des soupes”, explique Cindy Chen, co-fondatrice de China Live à San Francisco. « Les Cantonais considèrent les soupes comme des toniques, un moyen d’aider à garder votre corps et votre qi équilibrés. »

La double ébullition est une technique chinoise délicate pour réaliser un consommé nourrissant et savoureux. Il s’agit de plonger une casserole en terre cuite dans l’eau pour une cuisson lente et uniforme à ébullition douce.

Les têtes de poisson, les nids d’oiseau et la gueule de poisson sont tous des mets délicats souvent utilisés dans les soupes bouillies, mais le poulet fonctionne tout aussi bien.

Chen recommande d’utiliser un vieux coq ou un poulet noir pour un bouillon plus savoureux. Elle ajoute ensuite des ingrédients à base de plantes chinoises comme le ginseng, le gingembre et le jujube, en garnissant de chou Napa pour un croquant sain.

Vous pouvez essayer la recette de la soupe aux herbes de poulet noir bouillie à The Burning Kitchen.

Dumplings

La chef américano-coréenne Caroll Lee est coach en santé holistique et fondatrice de Provenance Meals. Elle se souvient avec émotion d’avoir fait des boulettes difformes, appelées mandu, avec sa mère lorsqu’elle était enfant. Elle se souvient de la garniture juteuse pressant les côtés.

C’est une tradition qu’elle poursuit le jour du Nouvel An avec ses propres enfants, en utilisant des ingrédients comme des germes de haricot mungo, du tofu ferme, des oignons verts, de l’ail et du bœuf haché.

Les boulettes sont peut-être à l’origine une humble nourriture paysanne, mais leur forme dodue ressemble à d’anciens lingots d’or et d’argent. Pour cette raison, ils sont considérés comme particulièrement propices.

Le porc et le chou sont la garniture la plus courante, mais vous pouvez les adapter à toutes vos préférences alimentaires.

Lee recommande d’utiliser du tamari pour faire votre trempette de boulettes si vous évitez le gluten.

“Le tamari est un sous-produit de la production de miso qui a une saveur plus riche que les sauces de soja standard qui contiennent souvent du blé”, dit-elle.

Essayez la recette de wontons végétaliens au tofu, aux épinards et au fenouil chez Pickles and Tea, ou les boulettes de mandu chez Provenance Meals.

Nouilles

Plus les nouilles sont longues, plus la durée de vie est longue, selon la superstition chinoise. Une fois, j’ai demandé anxieusement à ma mère si j’étais condamné à mourir jeune pour avoir coupé mes nouilles en morceaux de la taille d’une bouchée plutôt que de les avaler en entier.

Les nouilles Longevity sont un glucide de base pour une célébration du Nouvel An lunaire. Vous pouvez les préparer simplement avec du sésame, du soja et des oignons verts, ou les poivrer avec un mélange de délices végétariens comme :

  • champignons enoki et shiitake
  • châtaignes d’eau
  • boule de neige

Essayez la recette des nouilles longue conservation chez Pickles and Tea.

Pot chaud

Pour les grands groupes, le hot pot est un repas amusant et interactif qui peut facilement s’adapter à de nombreuses préférences alimentaires, y compris les régimes céto et paléo.

Chaque personne reçoit une mini passoire à soupe et prépare son propre dîner une bouchée à la fois. L’hôte doit simplement brancher une marmite électrique remplie de bouillon et fournir les ingrédients bruts.

Choisissez des aliments sains comme des morceaux de viande et des fruits de mer plus maigres plutôt que des boulettes de poisson transformées et des bâtonnets de crabe imitation.

N’oubliez pas d’inclure une variété de champignons, de tofu et de légumes-feuilles chinois, comme le bok choy, les pointes de pois, les feuilles de moutarde et le cresson.

Poisson entier

Un poisson entier est la pièce maîtresse de nombreuses fêtes du Nouvel An lunaire, souvent un plat principal avant le dessert. Le caractère chinois pour poisson est un homonyme pour abondance, et l’expression « 年年有魚/餘 » est un souhait d’avoir plus qu’assez de richesse matérielle pour l’année à venir.

« L’une des raisons, à part les délicieuses joues de poisson, d’avoir un poisson entier avec la tête et la queue est que le poisson peut nager jusqu’à vous », explique Chen. “Les familles qui ont du poisson devant leur maison dans un ruisseau ou une rivière n’auront jamais faim.”

Pour garder le plat sain, Chen fait simplement cuire le poisson à la vapeur avec des champignons noirs et de la moelle de bambou.

«Je termine le plat à la fin avec une huile d’échalote au gingembre grésillant», dit-elle.

Essayez la recette du poisson chinois cuit à la vapeur de Red House Spice.

Nian gao (年糕)

Le nom chinois de ces galettes de riz collantes et gluantes est 年??. Cela se traduit par « gâteau de l’année ». Le mot pour gâteau (糕) est un homonyme pour 高, qui signifie « plus haut », une aspiration pour que l’année prochaine soit meilleure que la précédente.

Franchement, ce sont des friandises denses et riches en calories plutôt qu’un aliment santé, mais vous pouvez les rendre plus sains en les cuisant à la vapeur ou en les cuisant.

Essayez la recette de gâteaux de riz gluant à la noix de coco chez Jeanette’s Healthy Living.

Tang yuan (湯圓)

Ces boulettes de farine de riz moelleuses et gluantes sont un dessert de base au Nouvel An lunaire. Ils symbolisent la réunion de famille et l’unité (團圓), qui se ressemblent tous les deux en chinois.

La texture pâteuse est similaire au mochi. Comme les beignets, ils peuvent être fourrés ou non. Les garnitures courantes comprennent la pâte de haricots rouges ou de sésame noir. Vous pouvez rendre les garnitures plus saines en réduisant la teneur en sucre et en utilisant du miel à la place du sucre raffiné.

Les boulettes sont ensuite servies dans un bouillon chaud et traditionnellement associées à du jiu niang (酒酿), un riz fermenté sucré légèrement arrosé.

La chef taïwanaise américaine Tiffany Ran du Babalio de Seattle ajoute un sirop de gingembre léger au tang yuan pour faire ressortir les qualités réchauffantes du jiu niang.

« Le gingembre est considéré comme un aliment réchauffant en médecine chinoise et aide également à la digestion », dit-elle. “La netteté du gingembre et du vin de riz doux et alcoolisé coupe la nature dense et écoeurante du tang yuan.”

Vous pouvez ensuite ajouter des ingrédients supplémentaires pour la couleur, la texture et la nutrition.

“J’aime ajouter des baies de goji au bouillon, qui sont excellentes pour les reins et riches en antioxydants et en vitamine C, ainsi que des champignons des neiges (champignons tremella) car ils sont riches en vitamine D et anti-inflammatoires”, explique George Chen de Chine en direct. “Les Chinois pensent que le champignon des neiges est excellent pour la peau car il est connu pour hydrater la peau et réduire les rides.”

Essayez la recette de yuan au sésame noir sur What to Cook Today.

Traditions saines

Ces recettes sont des incontournables du Nouvel An lunaire qui offrent un repas sain et équilibré avec juste un peu de sucré.

Que vous fêtiez seul ou en famille, ces plats peuvent vous aider à évoquer la tradition au début d’une autre année.

Amber Gibson est une journaliste indépendante spécialisée dans les voyages de luxe, la gastronomie, le vin et le bien-être. Son travail apparaît dans Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit et Travel + Leisure.

Publications similaires