Desserts des fêtes : les recettes Great British Bake Off sont-elles malsaines ?

Desserts des fêtes : les recettes Great British Bake Off sont-elles malsaines ?

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Bien que tous leurs ingrédients ne soient pas sains, les desserts consommés avec modération pourraient ne pas être aussi malsains qu’on le pense. Ruth Noir/Stocksy

  • Les desserts de l’émission télévisée The Great British Bake Off ne sont peut-être pas aussi malsains qu’on pourrait le penser vu sous un certain angle.
  • Le BMJ a publié une étude sur les recettes de l’émission qui révèle que 74 % des groupes d’ingrédients utilisés correspondent à un risque réduit de décès et de maladie.
  • Cependant, les nutritionnistes affirment que cette étude ironique ne prend pas en compte certains facteurs importants et doit être prise avec des pincettes.

Tout comme un dernier cadeau de vacances, le BMJ a publié une étude suggérant que les desserts décadents et alléchants présentés dans la série télévisée The Great British Bake Off (TGBBO) ne sont peut-être pas aussi mauvais pour vous qu’on pourrait le supposer.

Le BMJ rapporte que de nombreux ingrédients utilisés par les boulangers des émissions proviennent de groupes alimentaires associés à une réduction des risques pour la santé.

Cela ne s’applique bien sûr pas au goût notoire de Pru Leith pour l’alcool comme ingrédient.

L’étude ironique du BMJ est une étude générale qui compile les résultats d’autres études.

Le spectacle, pour les non-initiés, est une compétition douce entre boulangers britanniques cuisinant dans une tente spacieuse érigée sur le terrain d’un bien immobilier britannique très attractif.

Confrontés à des défis culinaires de plus en plus complexes, ils se présentent un par un, semaine après semaine, jusqu’à ce qu’un boulanger final gagnant soit désigné lors d’une garden-party pour tous les participants de la saison et leurs familles. C’est étonnamment drôle et émouvant, et la nourriture est souvent impressionnante à regarder, au moins.

Cependant, la nourriture n’est absolument pas austère, et il semblerait évident que c’est en grande partie le genre de chose que votre médecin vous conseillerait d’éviter.

Mais, mis à part la longue liste de limites de l’étude, ses résultats pourraient être utilisés pour affirmer que les pâtisseries de Noël ne sont pas toutes mauvaises. Bien qu’elle soit programmée pour les vacances, ses conclusions pourraient s’appliquer aux friandises préparées à tout moment.

Ingrédients vedettes : Fruits, café, noix

Les auteurs de l’étude ont analysé 48 recettes de desserts de Noël cuites au TGBBO telles que fournies sur le site Internet de l’émission. Ils ont recensé 178 ingrédients uniques, les triant en grands groupes d’ingrédients.

Les chercheurs ont ensuite recherché 7 008 titres et résumés de recherche, explorant les associations de ces catégories avec les risques signalés de décès ou de maladie. Le nouveau rapport comprenait 46 études générales crédibles.

Les chercheurs ont signalé 149 associations significatives avec la mort ou la maladie, dont 74 %, soit 110 groupes d’ingrédients, réduisaient réellement le risque de décès et de maladie.

Selon la nouvelle étude, divers ingrédients se démarquent comme étant les plus souvent associés à une réduction des décès et des maladies : les fruits dans 40 % des associations, le café dans 16 % et les noix dans 13 %.

L’alcool et le sucre étaient les ingrédients les plus souvent associés à la mortalité et à la maladie.

Qu’en est-il de la quantité de sucre dans les desserts ?

Kelsey Costa, diététiste et consultante en nutrition pour la Coalition nationale sur les soins de santé, qui n’a pas participé à l’étude du BMJ, a déclaré que même si elle lui attribue « un sentiment de confort en savourant des friandises festives », elle a noté que les catégories d’ingrédients n’étaient pas seulement assez large, mais peu d’attention a été accordée aux quantités d’ingrédients utilisés dans les recettes.

“Comme les auteurs eux-mêmes le soulignent, si un dessert comportait une seule framboise et quatre bâtonnets de beurre, les bienfaits du fruit pour la santé et les effets néfastes du beurre étaient pondérés de manière égale”, a déclaré Costa à Medical News Today.

“En vérité”, a-t-elle déclaré, “de nombreuses recettes TGBBO contiennent des quantités de sucre stupéfiantes.”

Elle a distingué pour une mention spéciale la recette de Rahul « Crumble aux pommes épicées et aux prunes et aux noix avec glace à l’orange et au gingembre », qui comprend environ 378 grammes de sucre. Même divisé en huit portions, chacune contient 45 grammes de sucre, bien au-delà de la limite quotidienne recommandée.

L’American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 36 grammes de sucre par jour pour les hommes et 25 grammes pour les femmes.

Il convient également de noter que de nombreuses personnes consomment plus d’une seule portion d’un dessert particulièrement délicieux.

Pour chaque blague sur l’amour réputé de Pru pour l’alcool, il y a une moquerie concernant le tour de taille subtilement élargi du co-animateur Paul Hollywood, généralement venant d’Hollywood lui-même.

Pourquoi les desserts riches perdent leur attrait sain

“J’aime l’accent mis sur des ingrédients spécifiques dont il a déjà été démontré qu’ils étaient bénéfiques pour la santé, mais, bien sûr, quelques ingrédients à eux seuls ne peuvent pas raconter toute l’histoire nutritionnelle d’un dessert”, a déclaré la diététiste Kristin Kirkpatrick.

“L’analyse de tous les ingrédients d’un dessert dans son ensemble pourrait être une bonne étape vers l’évaluation de la densité nutritionnelle de ces desserts”, a-t-elle suggéré.

Costa a déclaré que l’approche de l’étude “exclut toute corrélation positive concrète entre les recettes de desserts et les résultats pour la santé”.

Elle a noté à propos des recettes publiées par le TGBBO : « Il y a une raison pour laquelle ils ne fournissent pas les données nutritionnelles. En mettant l’accent sur la décadence, ces recettes plaisent aux yeux et aux papilles gustatives et ne peuvent vraiment pas être décrites comme saines, même de loin.

L’alcool reste-t-il dans les desserts ?

Bien que l’idée reçue postule que l’alcool présent dans les aliments brûle et disparaît pendant la cuisson, ce n’est pas tout à fait vrai. Costa a déclaré que « des recherches de l’Université de l’État de Washington, de l’Université de l’Idaho et du Département américain de l’Agriculture indiquent qu’entre 4 % et 49 % de la teneur en alcool d’origine peuvent rester dans un plat ».

“L’Organisation mondiale de la santé, le Centre international de recherche sur le cancer et la Fédération mondiale du cœur ont tous pris des positions fermes contre tout niveau de consommation d’alcool en raison de ses effets néfastes sur la santé”, a déclaré Costa.

Elle a ajouté que des données récentes montrent que même une consommation modérée d’alcool contribue de manière significative à l’incidence des cancers liés à l’alcool – en particulier les cancers du sein chez les femmes – et conteste toute affirmation selon laquelle elle pourrait réduire d’une manière ou d’une autre le risque cardiovasculaire.

“Par conséquent, le consensus scientifique réfute les bienfaits pour la santé d’une consommation modérée d’alcool et met en garde contre l’ingestion d’alcool, même en petites quantités”, a déclaré Costa.

Dois-je éviter complètement les desserts ?

Ni Kirkpatrick ni Costa n’ont toutefois suggéré que les gens devraient éviter complètement les desserts.

« Je conseille à mes patients de déguster le dessert sans culpabilité ni honte. Si leur régime alimentaire est riche en nutriments la plupart du temps, choisissez simplement un dessert que vous aimez de temps en temps plutôt que de rechercher les bienfaits du dessert pour la santé », a expliqué Kirkpatrick.

“Savourez vos délices des Fêtes avec modération, mais n’espérez pas de bienfaits pour la santé ou d’effets protecteurs de vos cake pops aux neiges ou de vos tartes d’Alaska cuites au four.” – Kelsey Costa

Bien sûr, comme l’a noté Kirkpatrick, les ingrédients de desserts plus sains sont meilleurs pour vous.

“Tout dessert contenant des graisses saines – comme les noix, les graines et le beurre de noix, ainsi que les fruits, le cacao et le chocolat noir – peut contenir des ingrédients plus sains, en particulier lorsque certains de ces aliments fournissent des fibres supplémentaires”, a-t-elle déclaré.

Elle a toutefois averti que « souvent, ils sont accompagnés d’ingrédients qui peuvent contrebalancer certains de ces avantages ».

En fin de compte, a déclaré Kirkpatrick, “la longévité comporte de nombreux aspects, le régime alimentaire ne jouant qu’un seul rôle, bien qu’un rôle important.”

“Peut-être que ce qu’il faut retenir” de l’étude, a déclaré Kirkpatrick, est que “lorsqu’il n’est pas consommé régulièrement – ou lorsqu’il compromet l’aliment principal du régime alimentaire – le dessert peut être une expérience agréable qui ne nuit pas potentiellement à la santé lorsqu’il est associé à un autre nutriment. régime alimentaire dense.

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