Les desserts de Noël « Great British Bake Off » ne sont pas aussi coquins qu'on pourrait le penser

Les desserts de Noël « Great British Bake Off » ne sont pas aussi coquins qu’on pourrait le penser

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Les desserts de Noël de “The Great British Bake Off” sont plus susceptibles d’utiliser des ingrédients associés à une réduction plutôt qu’à une augmentation du risque de décès ou de maladie, suggère une étude publiée dans le numéro de Noël de Le BMJ.

À l’approche des fêtes de fin d’année, le vieux débat refait surface : peut-on s’adonner aux desserts de Noël sans ressentir un sentiment de culpabilité ? Pouvons-nous dépasser les gros titres négatifs sur les effets du beurre et du sucre sur notre corps et savourer un morceau de gâteau de Noël dans une paix céleste ?

Pour répondre à cette énigme de Noël, les chercheurs ont entrepris de déterminer les bienfaits et les inconvénients pour la santé de divers ingrédients contenus dans les desserts festifs de “The Great British Bake Off”, une émission qui, selon l’équipe, est “le plus grand concours télévisé de pâtisserie de tous les temps”.

Ils ont dit “Bah humbug” aux défauts de conception de la recherche observationnelle nutritionnelle et ont mené une revue générale des revues générales de méta-analyses d’études observationnelles évaluant les associations entre les ingrédients dans 48 recettes de desserts de Noël sur le site Web “Great British Bake Off” (gâteaux , biscuits, pâtisseries, puddings et desserts) et les risques de mourir ou de développer diverses maladies.

Les revues générales synthétisent les méta-analyses précédentes et fournissent un résumé de haut niveau des preuves sur un sujet particulier.

À partir de chaque recette, ils ont enregistré les ingrédients et les ont classés en 17 groupes : bicarbonate de soude, poudre et autres ingrédients ; beurre; chocolat; fromage et yaourt; café; œufs; colorants alimentaires, arômes et extraits ; fruit; lait; noix (générales ou arboricoles, à l’exclusion des arachides); cacahuètes ou beurre de cacahuète; farine raffinée; sel; épices; sucre; et de la graisse végétale.

L’équipe a mené une recherche documentaire complète, examiné 7 008 dossiers et finalement identifié 46 revues générales évaluant les associations entre ces ingrédients et les risques de mourir ou de développer diverses maladies.

Ils ont trouvé 363 associations entre les ingrédients et le risque de décès ou de maladie, dont 149 étaient statistiquement significatives, dont 110 (74 %) estimaient que les groupes d’ingrédients réduisaient le risque de décès ou de maladie et 39 (26 %) augmentaient le risque.

Les groupes d’ingrédients les plus couramment associés à un risque réduit de décès ou de maladie étaient les fruits (44 sur 110, 40 %), le café (17 sur 110, 16 %) et les noix (14 sur 110, 13 %).

Malheureusement, pour Prue Leith (la juge du « Great British Bake Off » qui apprécie un peu d’alcool dans ses pâtisseries), l’alcool (20 sur 39, 51 %) était le groupe d’ingrédients le plus couramment associé à un risque accru de décès ou de maladie, aux côtés sucre (5 sur 39, 13%).

L’alcool était également associé à un risque accru de développer un cancer du côlon, un cancer gastrique, la goutte et une fréquence cardiaque irrégulière (fibrillation auriculaire). Les chercheurs suggèrent que la bûche de Noël au chocolat de Prue n’est peut-être pas le dessert de Noël idéal, car elle est décrite comme étant « subtilement mélangée à de la crème irlandaise pour ajouter à l’esprit de fête ».

Cependant, les chercheurs ont identifié le Stollen de Paul Hollywood comme une option potentielle, avec 82 associations significatives, dont 70 suggèrent que les groupes d’ingrédients diminuent le risque de maladie. La recette contenait des ingrédients tels que des amandes, du lait et des fruits secs et “dans l’ensemble, sans les œufs, le beurre et le sucre, ce dessert est essentiellement une salade de fruits aux noix. Miam”, disent les chercheurs.

Les chercheurs soulignent plusieurs limites. Par exemple, l’étude s’appuie sur des données issues d’études observationnelles, qui présentent des limites inhérentes difficiles, voire impossibles à résoudre, se concentrent sur des groupes d’ingrédients spécifiques plutôt que sur des expositions alimentaires plus larges, et n’ont pas pris en compte tous les ingrédients de ces desserts de Noël, tels que le colorant alimentaire. .

De plus, ils n’ont pas tenu compte de la quantité de chaque ingrédient dans les recettes, admettant que « toute recette avec des fruits, même s’il ne s’agissait que d’une baie, était pondérée de manière égale en termes d’effet protecteur par rapport à l’effet nocif du beurre. “. Ils reconnaissent qu’une analyse pondérée « aurait été informative, mais moins amusante ».

Néanmoins, ils concluent que “ce Noël, si les inquiétudes concernant les limites de la recherche observationnelle sur la nutrition peuvent être mises de côté, nous sommes heureux d’annoncer que tout le monde peut avoir son gâteau et le manger aussi”.

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