Les fournisseurs de pain « ajoutent du sésame » alors que les graines deviennent les principaux allergènes

Un nombre croissant de boulangeries commerciales américaines ajoutent intentionnellement du sésame à certains pains et produits de boulangerie, puis étiquettent le sésame comme ingrédient.

Ces ajouts précèdent à peine l’entrée en vigueur d’une nouvelle loi qui fait du sésame le neuvième allergène aux États-Unis. La nouvelle pratique suscite frustration et inquiétude dans la communauté des allergies alimentaires.

Le FASTER Act vise à rendre les aliments plus sûrs pour les Américains allergiques au sésame. En vertu de la loi, qui entre en vigueur le 1er janvier 2023, la FDA exige que le sésame soit clairement étiqueté sur les emballages alimentaires en langage clair.

Mais les nouvelles selon lesquelles les entreprises de l’industrie de la boulangerie et les restaurants, tels que Chick-fil-A et Pan-O-Gold, ajoutent plutôt une petite quantité de sésame à leurs produits, à la lumière des nouvelles exigences, sont “horribles”, déclare Jason Linde de l’association FARE. Il dit que ces entreprises “ont choisi de tourner le dos aux quelque 1,6 million d’Américains allergiques au sésame”.

“Nous sommes déçus et frustrés que des entreprises de confiance préfèrent ajouter de petites quantités de farine de sésame à leurs produits de boulangerie plutôt que de se conformer à l’intention de la loi FASTER, de nettoyer leurs lignes et de nourrir en toute sécurité les membres de notre communauté”, a déclaré Linde, senior de FARE. vice-président, affaires gouvernementales et communautaires.

Allergic Living a contacté plusieurs chaînes de restaurants et fournisseurs de produits de boulangerie pour en savoir plus sur les ajouts soudains de farine de sésame. Nous avons découvert que la pratique est répandue et croissante. De plus, nous avons contacté la FDA, qui applique l’étiquetage des allergies alimentaires.

“Bien qu’une pratique consistant à ajouter du sésame puis à le déclarer sur l’étiquette ne soit pas contraire à la loi, il serait plus difficile pour les consommateurs allergiques au sésame de trouver des aliments qu’ils peuvent consommer sans danger”, a déclaré un porte-parole de la FDA dans un e-mail. C’est “un résultat que la FDA ne soutient pas”, a déclaré le porte-parole.

Ajouter du sésame : ce que dit Chick-fil-A

Chick-fil-A a alerté les clients sur son site Web que la nouvelle loi a entraîné un changement de recette, de sorte que son petit pain blanc et sa brioche multigrains incluent désormais le sésame comme ingrédient. (Un pain plat et un wrap en ont toujours contenu, déclare la société.)

Un porte-parole de Chick-fil-A a déclaré que la chaîne de restauration rapide avait appris de ses fournisseurs de pain le changement d’inclure le sésame dans les recettes. Cela s’est produit parce que les fournisseurs ne pouvaient pas garantir que leurs lignes de production sont sans sésame.

« La sécurité et la qualité des aliments sont nos principales priorités. Nous prenons grand soin de respecter les procédures strictes de sécurité alimentaire », a déclaré le porte-parole à Allergic Living. “Chick-fil-A s’approvisionne en pain auprès de plusieurs fournisseurs à travers le pays et en raison des lignes de production partagées dans nos installations de fournisseurs et de l’utilisation de zones de cuisson et de préparation partagées, nous ne pouvons pas garantir que nos plats au menu sont sans sésame.”

Flowers Foods, qui comprend les marques Nature’s Own, Canyon Bakehouse, Wonder, Sunbeam et Merita, fait partie de ceux qui ajoutent de la farine de sésame (moins de 2%). Il a annoncé que tous les petits pains, petits pains et hoagies auront désormais du sésame. Tous les pains incluront un avertissement “peut contenir” sur l’emballage en raison d’un contact croisé possible. Une exception est la marque Dave’s Killer Bread, qui a le sésame comme ingrédient réel dans ses pains et bagels.

Les pains, petits pains, bagels et muffins anglais de Canyon Bakehouse continueront d’être sans sésame, selon une alerte aux ingrédients FARE.

Le contact croisé avec des allergènes pendant la fabrication peut présenter un risque de réactions graves pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires, déclare Kenneth Mendez, président et chef de la direction de l’Asthma and Allergy Foundation of America (AAFA).

“Cependant, au lieu d’apporter des modifications pour réduire ce risque de contact croisé, nous entendons des informations selon lesquelles certaines entreprises ajoutent intentionnellement de la farine de sésame”, a déclaré Mendez. “Nous sommes préoccupés et déçus que certaines entreprises compromettent l’objectif de la loi FASTER.”

Impact sur le déjeuner de la cafétéria de l’école

FARE et l’AAFA ont travaillé pendant des années pour faire pression et créer la nouvelle législation sur les allergies alimentaires, avec l’American Academy of Allergy Asthma & Immunology (AAAAI). FASTER (abréviation de Food Allergy Safety, Treatment, Education, and Research) a été promulguée le 23 avril 2021. La loi a donné aux entreprises 18 mois pour se conformer aux exigences concernant le sésame.

Linde de FARE dit que la période de grâce était amplement suffisante pour apporter les modifications nécessaires pour garantir que les produits de boulangerie qui ne contiennent pas de sésame sont exempts de contact croisé ou pour étiqueter correctement les emballages. “Ils savaient que la loi arrivait, mais ils ont quand même décidé de prendre ce raccourci”, dit-il.

L’ajout de farine de sésame aux produits des restaurants et des détaillants privera de choix de nombreux membres de la communauté des allergies alimentaires, a-t-il ajouté.

Pan-O-Gold Baking Company, un fournisseur de détaillants et d’écoles principalement dans le Midwest, a annoncé son intention d’ajouter de la farine de sésame à ses recettes de pain et de pâte, selon une pétition sur Change.org. La pétition est un effort pour changer la stratégie de l’entreprise, qui fournit des marques telles que Country Hearth, Lakeland et Papa Pita.

Il est particulièrement problématique que les fournisseurs des écoles ajoutent du sésame parce que les élèves de la cafétéria pourraient ne pas être au courant, dit Linde. Un élève allergique au sésame, qui a toujours mangé en toute sécurité un hamburger de la cafétéria de l’école, pourrait désormais potentiellement être exposé au sésame dans le petit pain, note-t-il.

Bakers et Wendy’s sur l’ajout de sésame

Pan-O-Gold n’a pas répondu à la demande de commentaire d’Allergic Living. C’est l’un des plus de 300 membres de l’American Bakers Association, l’organisation commerciale. Nous avons demandé à l’association de commenter les ajouts de sésame et s’il y a un problème avec le sésame et le nettoyage des lignes de production. Robb MacKie, président et chef de la direction de l’association a répondu, mais a simplement abordé la question de la transparence.

“Les entreprises de boulangerie travaillent avec leurs clients, y compris les restaurants, pour divulguer de manière transparente toute modification de l’étiquetage des allergènes afin de garantir la sécurité des consommateurs”, a déclaré MacKie. De plus, il a rappelé aux consommateurs allergiques de lire attentivement les étiquettes.

Les personnes allergiques au sésame doivent être au courant : Olive Garden a récemment commencé à ajouter de la farine de sésame à ses célèbres gressins. Un reportage indique que la société a confirmé que l’ajout est lié à la nouvelle loi et au risque de contact croisé.

Le restaurant de restauration rapide Wendy’s propose également des éléments de menu (bâtonnets de pain doré et petits pains de qualité supérieure) qui contiennent désormais de la farine de sésame, selon une déclaration d’un porte-parole de Wendy’s envoyée à Allergic Living. La société conseille de vérifier l’application mobile de la marque pour obtenir des informations à jour sur les ingrédients du menu en évolution.

« Nous prenons très au sérieux les questions de sécurité alimentaire et d’allergènes. Comme d’autres dans l’industrie de la restauration, les informations sur la nutrition et les allergènes de Wendy’s ont été mises à jour récemment pour inclure le sésame, le cas échéant, avant la date d’entrée en vigueur du 1er janvier 2023 de la loi sur la sécurité, le traitement, l’éducation et la recherche sur les allergies alimentaires », a déclaré Wendy’s.

Linde dit que les géants de la restauration rapide tels que Wendy’s et Chick-fil-A ont un pouvoir d’achat. Il soutient qu’ils pourraient utiliser cela pour dire aux partenaires de boulangerie qu’ils doivent garder le sésame hors de leurs produits. “Vous avez perdu l’occasion de faire la bonne chose”, dit-il. “C’est frustrant et ça fait mal.”

Mais le porte-parole de Chick-fil-A rétorque qu’il s’agit d’un problème à l’échelle de l’industrie et qu’il n’existe aucun fournisseur de pain sans sésame qui pourrait fournir de manière constante les volumes de pain de Chick-fil-A.

Point lumineux : Forfait Étiquetage

Linde est reconnaissante, cependant, que Chick-fil-A ait communiqué le changement de recette, afin que les clients allergiques aux aliments soient conscients de la présence de sésame.

Les clients allergiques au sésame peuvent préférer commander le pain sans gluten de la chaîne, qui ne contient pas d’ingrédient au sésame. Les produits de boulangerie du menu du petit-déjeuner, y compris la tortilla, le muffin anglais, les mini-rouleaux de levure et le biscuit, sont également exempts d’ingrédients au sésame, a déclaré le porte-parole de Chick-fil-A.

La décision d’ajouter de la farine de sésame à la lumière de la loi FASTER est spécifique aux boulangers. Linde dit que les familles souffrant d’allergies alimentaires ont exprimé leur inquiétude et leur indignation envers son organisation à but non lucratif. « Il y a de la frustration. Il y avait un réel espoir et une promesse dans la loi FASTER », dit-il.

Selon Linde, rien n’indiquait que les entreprises pourraient prendre ce type d’action lors des négociations avec les membres de l’industrie et les législateurs au sujet de la loi.

Jared, le fils de 15 ans de Stacey Saiontz, défenseur des allergies alimentaires, est allergique à la graine. Elle trouve décevant que davantage de produits deviennent interdits en raison des entreprises qui ajoutent de la farine de sésame. “Malheureusement, cela signifie que les marques qui étaient sûres pour nous ne le sont plus”, dit-elle.

Cependant, Saiontz est heureux d’éviter de passer des heures à appeler les entreprises pour savoir si le sésame se trouve dans de nombreux aliments emballés. “Nous sommes toujours très heureux que le sésame soit étiqueté”, déclare Saiontz.

Les informations claires sur les étiquettes de produits tels que les vinaigrettes, les craquelins, les barres granola et les sauces feront toujours de cette loi un succès pour la communauté des allergiques, a déclaré Linde.

Comment procéder avec l’allergie au sésame

Depuis le 1er janvier, les étiquettes des aliments emballés doivent indiquer clairement si le sésame est un ingrédient. Mais le FASTER Act n’oblige pas les produits à longue durée de conservation qui ont été distribués avant 2023 à mentionner le sésame sur l’étiquette.

Pendant la période de transition, la FDA recommande aux consommateurs de faire preuve de prudence et de vérifier auprès du fabricant identifié sur le produit alimentaire s’il n’est pas certain qu’un produit alimentaire contienne du sésame.

Linde recommande d’être prudent avec la lecture des étiquettes pendant les trois à six premiers mois.

« Il est extrêmement important pour les consommateurs souffrant d’allergies alimentaires de continuer à lire chaque étiquette à chaque fois et de se renseigner auprès des restaurants et des chaînes de restauration rapide. Les aliments autrefois sûrs peuvent maintenant contenir des allergènes de sésame », explique Mendez de l’AAFA.

L’AAFA est impatiente de travailler avec les membres de l’industrie, les avocats, la FDA et la communauté des allergies alimentaires pour améliorer l’étiquetage des allergènes et prévenir les «pratiques de fabrication potentiellement nocives», déclare Mendez.

“Nous pensons qu’il existe une solution viable avec un étiquetage de précaution amélioré, réglementé et fondé sur des preuves qui garantirait la sécurité des personnes souffrant d’allergies alimentaires tout en éliminant le besoin des fabricants d’ajouter délibérément un allergène connu pour réduire la responsabilité”, déclare Mendez.

FARE fait part de ses inquiétudes à la FDA concernant l’ajout de farine de sésame aux produits à la lumière de la nouvelle législation, a déclaré Linde. Cependant, les correctifs législatifs potentiels, comme dire que les entreprises ne peuvent pas ajouter un allergène aux produits pour se conformer, prendront du temps, dit-il.

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