Les substituts de viande d’origine végétale sont-ils vraiment meilleurs pour le cœur que la viande…

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Selon une nouvelle recherche, ce hamburger à base de plantes n'est peut-être pas meilleur pour la santé de votre cœur qu'un hamburger ordinaire. Crédit image : Naomi Rahim/Getty Images.

  • Alors que les substituts de viande à base de plantes gagnent en popularité, des chercheurs de Singapour ont mené une étude comparant leurs effets sur la santé à ceux des viandes traditionnelles, en mettant particulièrement l'accent sur la santé cardiaque et le risque de diabète.
  • La recherche, impliquant 89 adultes à risque de diabète de type 2, n'a révélé aucun bénéfice significatif pour la santé cardiaque des régimes à base de viande végétale par rapport à ceux comprenant de la viande animale, remettant en question l'idée selon laquelle ces alternatives offrent les mêmes avantages pour la santé que les régimes à base de plantes entières.
  • Soulignant les différences nutritionnelles entre les analogues de viande à base de plantes et les viandes animales, les résultats suggèrent la nécessité pour l'industrie alimentaire de développer des substituts de viande à base de plantes nutritionnellement améliorés et respectueux de l'environnement.

Dans une nouvelle recherche, publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition, des scientifiques ont comparé les régimes alimentaires contenant de la vraie viande à ceux utilisant des substituts de viande à base de plantes, notamment en termes de santé cardiovasculaire et de risque de diabète.

Les régimes riches en aliments d’origine végétale se sont révélés bénéfiques pour la santé cardiaque et métabolique, grâce à leur grande variété de composants bénéfiques pour la santé comme les vitamines, les fibres et les antioxydants.

Cependant, pour ceux qui consomment régulièrement de la viande, le passage à de tels régimes peut être difficile en raison des influences culturelles, historiques et sociales profondément enracinées sur la consommation de viande, ainsi que de facteurs socio-économiques.

Les analogues de viande d'origine végétale (PBMA) sont conçus pour imiter le goût et la texture de la vraie viande à l'aide d'ingrédients durables et sont de plus en plus populaires dans le monde entier.

Impact sur la santé des analogues de viande d'origine végétale

Cette nouvelle recherche s'est concentrée sur la comparaison des effets des régimes alimentaires basés sur des analogues de viande d'origine végétale (PBMA) et des viandes traditionnelles d'origine animale (ABM) sur la santé cardiaque des Singapouriens présentant un risque plus élevé de diabète de type 2.

La principale question était de savoir si le remplacement de la viande animale par des PBMA améliorerait la santé cardiaque et réduirait le risque de maladies chroniques.

Dans cette étude de 8 semaines impliquant 89 participants, la moitié a été invitée à manger des PBMA et l’autre moitié a mangé de la viande animale. Les chercheurs ont examiné les niveaux de mauvais cholestérol, de sucre dans le sang et de tension artérielle, entre autres indicateurs de santé.

Les résultats n’ont montré aucun changement significatif dans les profils de cholestérol pour l’un ou l’autre régime, mais les deux régimes étaient liés à des améliorations de certains marqueurs de glycémie.

Il n’y avait aucun avantage évident d’un régime par rapport à l’autre pour améliorer la santé cardiaque. Cependant, dans un groupe plus restreint qui surveillait de près leur glycémie, ceux qui mangeaient de la viande animale géraient mieux leur glycémie.

Des améliorations de la pression artérielle ont également été notées dans le groupe viande animale, mais pas dans le groupe PBMA.

Cela suggère que les avantages souvent associés aux régimes à base de plantes pourraient ne pas s’appliquer directement aux PBMA, car ils diffèrent sur le plan nutritionnel des aliments végétaux entiers et par leur impact sur la santé cardiaque.

Différences de composition nutritionnelle et de résultats pour la santé

L'analyse des nutriments a montré que le régime alimentaire à base de viande animale fournissait plus de protéines, tandis que les PBMA étaient plus riches en sodium, potassium et calcium.

Le meilleur contrôle de la glycémie observé dans le groupe de viande animale pourrait être dû à leur faible apport en glucides et à leur apport plus élevé en protéines.

Bien que l’étude n’ait pas examiné l’absorption des protéines, d’autres recherches suggèrent que les protéines des PBMA pourraient ne pas être aussi facilement absorbées que celles des viandes animales, affectant différemment les réponses à l’insuline et aux hormones intestinales.

Bien que les PBMA deviennent un choix protéique de plus en plus populaire, les résultats de cette étude ne soutiennent pas l’idée selon laquelle ces régimes offrent de meilleurs avantages pour la santé cardiaque et métabolique que les régimes comprenant des viandes animales.

Il semble que l’ajout de PBMA à l’alimentation d’une personne pourrait modifier l’apport nutritionnel d’une manière susceptible d’avoir un impact négatif sur le contrôle de la glycémie.

Pourquoi les substituts de viande peuvent ne pas être sains

Cela suggère que les avantages pour la santé généralement associés aux régimes à base de plantes ne devraient pas être supposés s'appliquer aux PBMA, compte tenu de leurs différents profils nutritionnels et de leurs effets sur la santé cardiaque et métabolique.

Ces résultats mettent en évidence une opportunité pour l’industrie alimentaire d’investir dans la création de nouveaux PBMA qui non seulement visent à imiter le goût et la texture de la viande, mais qui sont également nutritionnellement supérieurs et plus facilement absorbés par l’organisme.

En se concentrant davantage sur l’amélioration de la valeur nutritionnelle et de la durabilité environnementale des PBMA, les fabricants et les consommateurs ont tout à y gagner.

Deux experts, non impliqués dans cette recherche, se sont entretenus avec Medical News Today.

Kelsey Costa, MS, RDN, diététiste et fondatrice de Dietitian Insights, a déclaré que « selon cette étude, une intervention diététique avec des analogues de viande à base de plantes n'a pas montré de bénéfices cardiométaboliques significatifs sur la santé sur 8 semaines par rapport aux régimes omnivores ».

“Bien que ce résultat puisse paraître inattendu à certains, il n'est pas surprenant qu'aucun bénéfice n'ait été observé lorsqu'un type d'aliment ultra-transformé malsain était comparé à des aliments d'origine animale”, nous a-t-elle déclaré.

Cela est probablement dû au fait que « les analogues de viande à base de plantes entreraient dans la catégorie de l’indice de régime alimentaire à base de plantes moins sain, ce qui n’améliorerait probablement pas la santé cardiométabolique et pourrait au contraire augmenter le risque », a expliqué Costa.

“Au-delà de la durée limitée et de la petite taille de l'échantillon, l'un des problèmes majeurs de la méthodologie de cette étude était que les alternatives à la viande à base de plantes sélectionnées pour cette étude étaient apparemment riches en sodium et contenaient des huiles de graines réchauffées”, a-t-elle ajouté.

« Ainsi, malgré des enrichissements importants en nutriments essentiels comme les vitamines B12 et D, le fer et le zinc, les effets cardiométaboliques négatifs du sodium et le stress oxydatif potentiel lié à la consommation d’huiles réchauffées peuvent contrebalancer les avantages potentiels de ces analogues de viande à base de plantes particuliers utilisés dans cette étude.

Bien qu'il existe sur le marché des alternatives à la viande à base de plantes potentiellement plus saines que celles utilisées dans cette étude, les consommateurs doivent garder à l'esprit que ces alternatives sont souvent encore des aliments fortement transformés et ne doivent pas être considérées comme la principale source de protéines dans un repas sain. régime.”

– Kelsey Costa, MS, RDN

« À l’inverse, les régimes alimentaires riches en aliments à base de plantes, notamment les céréales complètes, les légumineuses, les noix, les fruits et les légumes, ainsi que leurs composés bioactifs, ont été associés à plusieurs reprises à de meilleurs résultats en matière de santé cardiométabolique et à une réduction du risque de décès, quelle qu’en soit la cause. » » a souligné Costa.

Les aliments complets sont le choix le plus sain

Haley Bishoff, RDN, LD, propriétaire de Rūtsu Nutrition à Las Vegas, a déclaré que « le développement d'une meilleure compréhension des alternatives à la viande à base de plantes et de leur impact sur la santé devrait être exploré davantage, en particulier pour les personnes présentant un risque élevé de maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires. ou le diabète.

“En tant que diététiste professionnelle, j'encourage une consommation minimale d'aliments transformés en général, qui comprennent certains substituts de viande à base de plantes et de viandes animales comme les saucisses, les hot-dogs et le jambon”, nous a dit Bishoff.

« Idéalement, les aliments complets devraient constituer la principale source de protéines pour les régimes à base de plantes ou omnivores. Les régimes alimentaires complets ont tendance à favoriser la santé cardiométabolique car ils contiennent plus de fibres, d’acides gras oméga-3 et d’antioxydants.

– Haley Bishoff, RDN, LD

Costa a en outre noté que la recherche actuelle met en évidence les « écarts nutritionnels entre les analogues de viande à base de plantes, les aliments d'origine animale et les aliments à base de plantes entières, malgré les progrès dans les techniques de transformation et les ingrédients soigneusement sélectionnés utilisés pour créer des alternatives à la viande à base de plantes. »

En conclusion, Costa a déclaré : « cette recherche souligne l’importance de comprendre que tous les régimes alimentaires à base de plantes ne sont pas égaux ».

“Bien que choisir davantage d'options à base de plantes puisse avoir des effets bénéfiques sur la santé, il est important de se concentrer sur des aliments entiers et peu transformés plutôt que de compter uniquement sur des alternatives ultra-transformées”, a-t-elle réitéré.

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