Olive Garden salué pour son passage aux gressins sans sésame

Olive Garden salué pour son passage aux gressins sans sésame

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Les fameux gressins d’Olive Garden sont une nouvelle fois sans sésame. La chaîne de restaurants populaire a récemment changé de fournisseur, le plat préféré des clients est donc préparé avec de la farine, sans sésame ajouté.

Photo de : Olive Garden

Olive Garden faisait partie de plusieurs restaurants nationaux proposant des produits de boulangerie qui contenaient soudainement du sésame à la fin de 2022. Cela s’est produit lorsque les boulangeries commerciales qui approvisionnent les restaurants ont commencé à ajouter intentionnellement du sésame à leurs produits – tout comme une nouvelle loi a fait du sésame l’un des principaux allergènes aux États-Unis.

En vertu de la loi FASTER, entrée en vigueur le 1er janvier 2023, les fabricants sont tenus d’étiqueter clairement le sésame comme l’un des principaux allergènes lorsqu’il s’agit d’un ingrédient. Pour contourner les risques de contacts croisés et de rappels potentiels, l’industrie de la boulangerie a largement adopté la pratique de « l’ajout de sésame ».

Cette pratique a frustré de nombreux membres de la communauté des allergies alimentaires. L’utilisation croissante de la farine de sésame rend les aliments soudainement interdits aux consommateurs allergiques au sésame.

C’est pourquoi l’annonce par Olive Garden de son changement de fournisseur est une bonne nouvelle dans la communauté des allergies alimentaires.

« FARE est reconnaissant que les personnes allergiques au sésame et leurs familles puissent à nouveau profiter des merveilleux gressins du restaurant », déclare Jason Linde, vice-président senior du plaidoyer de l’organisation à but non lucratif.

Olive Garden a certainement entendu des inquiétudes concernant les gressins contenant soudainement du sésame, a déclaré Rich Jeffers, directeur principal des communications de Darden Restaurants, propriétaire d’Olive Garden.
“Nous avons toujours eu l’intention d’identifier des sources alternatives pour nous assurer que nos gressins ne contenaient pas de farine de sésame”, a déclaré Jeffers à Allergic Living.

Changement de graine de sésame

Moins d’un an après l’apparition du problème du « sésame ajouté », Olive Garden prend les devants en trouvant un moyen de fournir des aliments sans danger pour ses clients allergiques au sésame.

La chaîne travaille avec plusieurs fournisseurs pour garantir que chacun de ses près de 900 sites propose désormais des gressins sans sésame, explique Jeffers. L’élément de menu est devenu disponible sans sésame à partir d’octobre 2023.

« Nous nous engageons à faire en sorte que l’expérience culinaire de chaque client, y compris celle de nos clients souffrant d’allergies alimentaires, soit exceptionnelle », déclare Jeffers.

Depuis que les boulangers ont commencé à modifier leurs recettes à la lumière de la loi FASTER Act, des groupes de défense ont exprimé leurs inquiétudes.

En mai 2023, l’American Bakers Association (ABA) a défendu les boulangers commerciaux pour avoir ajouté du sésame au pain et à d’autres produits de boulangerie en réponse au FASTER ACT. L’organisation professionnelle a invoqué la « sécurité des consommateurs » pour sa défense, qui a souligné les difficultés liées à l’élimination des petites graines de sésame des équipements de boulangerie.

La FDA déclare qu’elle ne soutient pas la pratique consistant à ajouter intentionnellement du sésame aux produits. L’agence encourage les fabricants à suivre ses conseils sur le contrôle des allergènes dans le nouveau projet de lignes directrices présenté par la FDA en septembre 2023.

Mais l’agence a été critiquée pour ne pas avoir pris de mesures plus énergiques contre les entreprises qui utilisent du sésame ajouté pour contourner la loi. Par exemple, le Center for Science in the Public Interest a critiqué la FDA pour ne pas avoir pris une mesure ferme pour dissuader cette pratique.

Entre-temps, FARE a exprimé ses inquiétudes concernant le problème supplémentaire du sésame depuis son apparition. L’organisation à but non lucratif spécialisée dans les allergies alimentaires étudie également des solutions législatives avec la FDA pour dissuader les entreprises d’ajouter du sésame pour se conformer au FASTER ACT.

Olive Garden ouvre la voie

Pour l’instant, les clients peuvent se réjouir du fait qu’une grande chaîne alimentaire ait remis ses gressins populaires au menu des clients allergiques au sésame. Olive Garden encourage les clients souffrant d’allergies alimentaires à consulter le menu des allergènes en ligne pour prendre une décision éclairée lors du dîner, note Jeffers.

Sung Poblete, PDG de FARE, a ajouté sa voix, remerciant l’équipe d’Olive Garden « au nom de plus de 1,6 million d’Américains allergiques au sésame ».

« Nous saluons le leadership d’Olive Garden qui valorise la communauté des allergiques alimentaires en exigeant du pain sans sésame », déclare Linde de FARE. “Et nous encourageons d’autres marques de restaurants à suivre l’exemple d’Olive Garden.”

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