Pourquoi devez-vous ajouter Achaar à votre alimentation quotidienne ?  Des experts partagent leurs idées

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L'achar (ou cornichon) est une constante dans chaque foyer indien (Crédit photo : iStock)

En Inde, chaque cuisine dispose d'un espace dédié dans le garde-manger pour stocker l'achar (ou cornichon). Nous l'avons également avec du roti, du paratha, du riz, du sabzi et du pain. Il ne serait pas exagéré de dire que l’achar est l’un des aliments les plus consommés, et peut-être le plus sous-estimé, dans un repas desi. Il est épicé, plein de saveurs et ajoute ce piquant à votre palais à chaque fois. Mais ce qui le rend encore plus spécial, c'est l'importance culturelle et sanitaire associée à cette nourriture. Dans cet article, nous partagerons certaines informations sur l’achar qui vous feront à nouveau craquer. Passons à travers.

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Pourquoi les Indiens aiment-ils Achar ? Qu’est-ce qui fait que les cornichons font partie de votre alimentation quotidienne ?

Selon le blog The Pickle Story, le terme achar aurait une origine persane, qui fait référence à la conservation de viandes, de racines, de feuilles, de légumes ou de fruits en poudre ou salées, en utilisant du sel, du vinaigre, du miel ou du sirop. D'un autre côté, le terme cornichon aurait ses racines dans le mot néerlandais « pekel », qui signifie solution saline ou saumure. En Inde, vous trouverez différentes variétés d’achar dans chaque région et sous-région, ce qui en fait un ajout riche et important à la carte culinaire indienne.

Importance culturelle de l'Achar (cornichon) :

Avez-vous déjà goûté différents goûts du même aliment dans différents foyers ? Vous l’avez sûrement fait ! C'est parce que chaque cuisine a sa technique secrète, sa concoction de masala et ses styles de cuisine, transmis de génération en génération. Cela vaut également pour les cornichons. L'art du marinage en Inde est plutôt une tradition qui nous ramène dans le passé où nos mères et grands-mères utilisaient du sel, des épices et de l'huile pour conserver plusieurs fruits et légumes, sous le soleil.

Selon Indianculture.com, au départ, les cornichons n'étaient que des aliments en conserve, préparés à partir d'ingrédients de base comme le sel et l'huile. Mais au fil du temps, l’art du marinage en Inde a évolué, sous l’influence de facteurs tels que la région, le climat, la disponibilité des ingrédients et, plus important encore, le palais des habitants. C’est pourquoi un pot d’achar joue aujourd’hui un rôle majeur dans la définition de la culture alimentaire d’une région ou d’un foyer.

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Importance sociale de l'Achar (cornichon) :

Le pays possède une gamme de produits de saison qui contribuent à définir nos habitudes alimentaires globales. Mais malheureusement, le régime alimentaire change à intervalles réguliers : par exemple, nous mangeons des mangues uniquement en été et des carottes fraîches uniquement en hiver. Et si nous disions que nous avons une technique pour conserver nos produits préférés et en profiter toute l’année ? Inutile de deviner, nous parlons de l’art du décapage. Qu'il s'agisse de mangues crues ou de shalgam, nous conservons différents types de fruits et légumes sous forme de cornichons pour les déguster toute l'année. Le processus de conservation prolonge non seulement la durée de conservation d’un ingrédient, mais contribue également à réduire le gaspillage alimentaire, ce qui a un impact significatif sur la société dans son ensemble.

Importance nutritionnelle de l’Achar (cornichon) :

Selon l’Ayurveda, l’art du marinage aide à développer des microbes sains dans un ingrédient alimentaire, le rendant ainsi plus sain pour vous. La nutritionniste Rujuta Diwekar ajoute : “Les cornichons sont des sources précieuses de vitamine K (cofacteur dans l'absorption de la vitamine D), de vitamine A et de bactéries probiotiques.” Elle ajoute en outre qu'une petite quantité de cornichon avec votre repas quotidien aide à fournir à votre corps « la bonne combinaison de pré et de probiotiques », contribuant ainsi à la nutrition globale.

Est-il acceptable de manger de l'Achar (cornichon) tous les jours ?

Traditionnellement, l'achar est fabriqué en conservant des fruits et des légumes dans du sel, de l'huile et une gamme d'épices. Cela nous fait souvent douter que sa consommation quotidienne puisse augmenter les niveaux de sodium dans le corps ou les toxines dans le foie. Ne vous inquiétez pas, nous avons trouvé la réponse pour vous. Selon Shilpa Arora, nutritionniste macrobiotique et praticienne de la santé, « le cornichon est une façon traditionnelle de fermenter et de manger certains fruits et légumes tout au long de l'année. Cette conservation, si elle est effectuée avec des ingrédients sains comme l'huile de moutarde pressée à froid et des épices maison, dans la bonne proportion. , le rend sain pour l’intestin, car le processus de fermentation génère des bactéries intestinales saines qui redémarrent le corps. »

Cependant, elle mentionne également qu’il existe une limite à la consommation de tout type d’aliment. Une consommation excessive de quoi que ce soit peut avoir un effet secondaire sur votre santé globale. Elle mentionne ainsi que les cornichons doivent être consommés avec modération et que les ingrédients doivent être sélectionnés avec soin pour en tirer le meilleur parti.

Compte tenu de cela, nous vous proposons quelques-unes de nos recettes de cornichons maison préférées à essayer. Cliquez ici pour en savoir plus.

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