Pourquoi les mesures en onces liquides de votre balance de cuisine n’ont aucun sens

J’ai remplacé ma balance de cuisine récemment. Le nouveau a toutes les fonctionnalités que je recherchais – la tare négative étant la grande mise à niveau. Mais il a aussi deux fonctionnalités que je n’ai jamais demandées et que je ne veux pas. Personne n’en veut. Je parle des paramètres “millilitres” et “onces liquides”, qui sont tous deux des conneries complètes.

Vous voyez, et je me sens un peu fou d’expliquer cela, une échelle est une échelle. Il mesure le poids. J’apprécie que ma balance puisse mesurer des choses en grammes, que j’utilise le plus souvent, ou en onces. Ce sont des mesures de poids. (D’accord, les grammes mesurent massemais dans une utilisation typique sur une balance de cuisine sur la planète Terre, cette distinction est insignifiante.)

Les millilitres et les onces liquides, par contre, sont des mesures de volume. Une tasse à mesurer contient huit onces liquides. Une bouteille d’eau jetable fait généralement 500 millilitres. Ces chiffres vous indiquent combien d’espace existe à l’intérieur de la tasse ou de la bouteille.

Connaître le volume de quelque chose ne vous dit pas combien il pèse. Si vous videz votre bouteille d’eau et la remplissez à nouveau d’Everclear, ou de sirop d’érable, ou d’huile d’olive, ou de sable, ou de plomb fondu, ou d’hélium, elle ne pèsera pas la même quantité que lorsqu’elle était pleine. de l’eau. La seule raison pour laquelle nous avons des unités différentes pour le volume et le poids, c’est qu’ils ne sont pas la même chose !

Que fait ma balance quand elle dit qu’elle mesure le volume ?

Alors, qu’est-ce que la fonction d’onces liquides pense qu’elle fait ? Eh bien, il s’agit simplement de peser tout ce que vous mettez dessus, puis de supposer que cet objet est la densité de l’eau. J’ai mesuré une once liquide d’eau (en utilisant la petite tasse à mesurer fournie avec une bouteille de sirop contre la toux) et la balance m’a dit qu’elle était de 1,0 once liquide, 1,0 once, 29 millilitres et 29 grammes.

Tout se vérifie : la densité de l’eau est de 0,997 g/mL, ce qui signifie que 0.997 d’un gramme d’eau absorbe 1 millilitre de l’espace. Arrondi, un gramme équivaut à peu près à un millilitre et une once liquide équivaut à peu près à une once (de poids). Si vous devez ajouter quatre onces liquides d’eau à une recette (une demi-tasse), allez-y et pesez quatre onces. Mais vous n’avez pas besoin d’un réglage « onces liquides » pour le faire ; vous pouvez simplement peser quatre onces régulières (de poids).

Si vous mesurez de l’eau ou quelque chose de similaire, les paramètres d’once liquide et de millilitre sont redondants : ils dupliquent simplement ce qui est communiqué par les paramètres normaux d’once et de gramme. Si vous mesurez quelque chose qui fait pas ont la même densité que l’eau – comme l’alcool, l’huile ou le sirop, pour n’en nommer que quelques-uns – les réglages de l’once et du millilitre sont pires qu’inutiles. Ils peuvent vous amener à mettre la mauvaise quantité d’ingrédient dans votre recette.

Quelle différence cela fait-il dans le monde réel ?

Pour un test, j’ai mesuré une “once liquide” de whisky et une “once liquide” de sirop de crêpes aromatisé à l’érable Log Cabin.

L’alcool a une densité beaucoup plus faible que l’eau, à 0,789 g/mL. Cela signifie qu’il est plus léger que l’eau, ce qui explique pourquoi vous devez mélanger vos cocktails, sinon l’alcool flottera dessus. Mon whisky bon marché était à 90 degrés (45% d’alcool), ce qui signifie que sa densité réelle est plus lourde que l’alcool pur, mais toujours nettement plus légère que l’eau.

Pendant ce temps, le sirop a un plus haut densité que l’eau, car le sucre qui y est dissous ajoute du poids sans ajouter beaucoup de volume. Si vous avez déjà fait du sirop simple, vous savez ceci : une tasse d’eau plus une tasse de sucre donne environ une tasse et quart de sirop, même s’il contient la masse totale (et donc le poids) de l’eau et du sucre que vous avez combiné. Le sirop pour pancake contient encore plus de sucre que le sirop simple, il sera donc beaucoup plus lourd que l’eau.

L’image en haut de la page montre mes résultats. Les deux tasses ont été jugées par l’échelle pour contenir une “once liquide” de liquide. Ce n’est clairement pas le même volume. Je les ai mesurés avec mon petit gobelet à médicaments : Le whisky (à gauche) est de 36 millilitres ou 1,22 onces liquides. Le sirop (à droite) est de 22 millilitres ou 0,74 once liquide.

Donc, si vous prépariez une boisson mélangée pour quatre personnes et que vous décidiez d’utiliser votre balance plutôt qu’un doseur pour mesurer six onces liquides au total (1,5 once pour chaque personne), vous rendriez les boissons un peu plus fortes que prévu— 1,83 onces pour chaque personne.

En revanche, si vous suiviez une recette de gâteau qui demande 3,5 onces liquides de sirop d’érable et utilisé votre balance au lieu d’une tasse à mesurer, vous finiriez par mettre seulement 2,55 onces liquides de sirop dans le gâteau. Le résultat ne serait pas aussi doux que prévu.

(Je sais que la recette du gâteau à l’érable dit simplement “onces”, mais la version britannique demande 100 millilitres, soit environ 3,4 onces liquides. J’ai également utilisé la densité du sirop d’érable réel, 1,37, dans mon calcul, bien qu’il soit très similaire au faux sirop, 1,31, que j’ai mesuré dans ma propre expérience. Juste au cas où l’un de mes anciens professeurs de chimie serait là-bas en train de vérifier mon travail.)

Le sirop et l’alcool sont des exemples extrêmes, c’est pourquoi je les ai choisis. Pour nommer quelques autres liquides courants qui compenseront vos mesures :

• Les huiles sont un peu plus légères que l’eau (0,917 mg/mL pour l’huile d’olive)
• Le lait est très légèrement plus lourd que l’eau (1,04 mg/mL)
• Le beurre de cacahuète est un peu plus lourd que l’eau (1,1 mg/mL)
• Le miel est beaucoup plus lourd que l’eau (1,4 mg/mL)

Alors, que devrais-tu faire? Eh bien, si vous mesurez de l’eau, n’importe quel réglage fonctionnera. Si vous mesurez un autre type de liquide, utilisez des mesures de volume. Une tasse à mesurer, un doseur ou même une cuillère à soupe (une cuillère à soupe équivaut à une demi-once liquide) suffiront.