Quand est-il sûr de manger, quand ne l'est-il pas ?

Quand est-il sûr de manger, quand ne l’est-il pas ?

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Une réaction allergique après avoir consommé des aliments contenant de l’huile d’arachide indique-t-elle qu’une personne est allergique à l’huile d’arachide ? L’allergie serait à la protéine d’arachide, pas spécifiquement à l’huile.

Mais la question demeure de savoir si les personnes allergiques aux arachides doivent s’inquiéter ou non de manger des aliments cuits dans ou contenant de l’huile d’arachide. L’huile d’arachide est incluse comme ingrédient dans certains aliments transformés et est utilisée dans certains restaurants pour faire frire, sauter ou ajouter de la saveur.

Ainsi, il peut être difficile de déterminer s’il faut tout éviter ou manger certains types d’huile d’arachide. Dans cet article, nous explorerons les nuances de l’allergie à l’huile d’arachide par rapport à la tolérance avec des experts.

L’incertitude quant à la sécurité de l’huile d’arachide affecte des millions d’Américains allergiques aux arachides. Deux études de prévalence menées par une équipe de la Northwestern University ont révélé qu’environ 4,5 millions d’adultes et 1,6 million d’enfants aux États-Unis ont une allergie aux arachides. L’étude a révélé que l’allergie aux arachides était l’allergie alimentaire la plus répandue chez les enfants.

Symptômes d’une réaction allergique aux arachides

Une allergie alimentaire survient lorsque le système immunitaire d’une personne identifie les protéines d’un aliment comme nocives, ce qui déclenche une réponse défensive. Le système immunitaire commence à produire des anticorps – appelés IgE – contre cet aliment, comme l’arachide. Ces anticorps se fixent sur les mastocytes. Lorsque la personne consomme à nouveau de l’arachide, les protéines de celle-ci se fixent aux anticorps IgE. Cela provoque la libération d’histamine et d’autres produits chimiques par les mastocytes. Ceux-ci provoquent les symptômes de l’allergie.

Les symptômes d’une allergie aux arachides peuvent inclure l’un des éléments suivants :

  • Picotements dans la bouche
  • Gonflement de la langue et de la gorge
  • Urticaire, démangeaisons de la peau ou rougeur de la peau
  • Difficulté à respirer, respiration sifflante
  • Crampes abdominales
  • Vomissement
  • Malaise, dû à une chute soudaine de la pression artérielle
  • Lors d’une réaction anaphylactique grave, la personne allergique peut perdre connaissance et risque de mourir.

Si vous présentez des symptômes de réaction allergique après avoir mangé des aliments contenant des arachides ou cuits dans de l’huile d’arachide, il est important de consulter un allergologue. Il ou elle examinera vos symptômes et effectuera probablement des tests d’allergie. En cas de diagnostic d’allergie aux arachides, il est essentiel d’avoir sur soi des auto-injecteurs d’épinéphrine.

Allergie à l’huile d’arachide : le type d’huile compte

La façon dont l’huile d’arachide est traitée dicte la quantité de protéines d’arachide dans l’huile.

Huile hautement raffinée: Ce type d’huile d’arachide subit un traitement qui sépare la protéine de la graisse. La protéine d’arachide – et non la graisse ou l’huile – est ce qui déclenche une réaction allergique, explique le Dr Scott Sicherer, directeur du Jaffe Food Allergy Institute au Mount Sinai à New York.

“L’huile d’arachide hautement raffinée devrait être tolérée par la plupart des personnes allergiques aux arachides”, explique l’allergologue.

Pétrole brut ou brut : Cette forme d’huile d’arachide est fabriquée en pressant les arachides pour en extraire l’huile. Il est important de savoir que la protéine d’arachide existe toujours dans ce produit. L’huile non raffinée, également appelée «gourmet», «pressée à froid», «extrudée», «aromatique» ou «en petits lots» peut être utilisée comme huile de finition en cuisine.

“Consommer de l’huile d’arachide non raffinée, c’est essentiellement comme manger de l’arachide. Cela peut provoquer une réaction », dit Sicherer.

Il y a eu des recherches sur la sécurité de l’huile d’arachide en fonction du traitement qu’elle subit. Une étude en 1997 a examiné si l’huile d’arachide hautement raffinée par rapport à sa version non raffinée déclencherait des réactions allergiques. Il a constaté qu’aucun des 60 participants (tous allergiques aux arachides) n’a réagi à l’huile d’arachide hautement raffinée. Cependant, six participants ont réagi au pétrole brut.

Les consommateurs peuvent trouver plusieurs variétés d’huile d’arachide dans les épiceries ou les détaillants en ligne. Il est donc essentiel de prêter attention à la manière dont l’huile est traitée pour déterminer si elle est sans danger lorsqu’un membre de la famille est allergique aux arachides.

Règles d’étiquetage et d’allergie à l’huile d’arachide

Les régulateurs gouvernementaux de la sécurité alimentaire ont également pesé sur l’huile d’arachide et les allergies.

La FDA n’exige pas qu’un produit contenant de l’huile d’arachide hautement raffinée soit répertorié en vertu de la Loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (FALCPA). FALCPA exige que les 8 principaux allergènes majeurs (arachides, noix, blé, lait, œuf, soja, poisson et crustacés) soient clairement étiquetés sur les aliments emballés. (En 2021, la loi FASTER a ajouté le sésame au neuvième rang des allergènes.)

FALCPA exempte l’huile hautement raffinée de la loi sur l’étiquetage car le traitement élimine la protéine.

Cependant, la diététicienne Dr Carina Venter souligne que les entreprises manufacturières pourraient ne pas savoir si elles utilisent de l’huile d’arachide hautement raffinée. Professeur agrégé à l’école de médecine de l’Université du Colorado, Venter note également que l’Europe adopte une approche différente.

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ne conclut pas que l’huile d’arachide hautement raffinée est nécessairement sans danger pour les allergies aux arachides. Un groupe scientifique a signalé à l’EFSA qu’une enquête plus approfondie sur le risque d’allergie à l’huile d’arachide était nécessaire. Venter dit qu’une préoccupation était la limitation de certains équipements de test dans la détection des protéines d’arachide dans les huiles.

Entre-temps, l’organisme canadien de réglementation de la santé continue d’exiger l’étiquetage de l’huile d’arachide raffinée.

Sicherer recommande de parler à votre médecin de vos préoccupations et de discuter de la sécurité pour vous de consommer même l’huile d’arachide hautement raffinée. Il est important de demander l’avis de votre médecin spécifique à vos antécédents médicaux.

Dîner au restaurant avec de l’huile d’arachide

Chef cuisinant dans une cuisine avec de l'huile d'arachide.  Allergie à l'huile d'arachide.
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La communication est essentielle pour éviter une réaction allergique à l’huile d’arachide, que ce soit au restaurant (lire les étiquettes et cuisiner à la maison) ou au restaurant.

Si un produit contient de l’huile d’arachide parmi ses ingrédients, appelez le fabricant pour savoir s’il est hautement raffiné. Lorsqu’ils ne savent pas ou ne peuvent pas garantir que c’est le cas, alors transmettez-les.

« Si vous savez qu’il est hautement raffiné, il devrait être sûr. Lorsque vous ne savez pas ou que ce n’est pas très raffiné, il vaut mieux éviter », déclare Sicherer.

Il en va de même pour les repas dans un restaurant allergique aux arachides. Il est essentiel de demander si de l’huile d’arachide est utilisée et, si c’est le cas, de s’assurer qu’il s’agit d’huile d’arachide hautement raffinée. Cependant, le personnel du restaurant ne peut pas toujours vous dire précisément quel type d’huile ils utilisent.

L’huile d’arachide est un choix populaire pour la friture des aliments en raison de son point de fumée élevé. Il n’absorbe pas non plus les saveurs des aliments qui y sont frits, ce qui en fait un choix privilégié lors de la friture de plusieurs types d’aliments dans la même huile. L’huile d’arachide est également un choix populaire dans certaines cuisines asiatiques, en particulier pour ajouter de la saveur en tant qu’huile de finition.

Sharon Wong, défenseure des allergies alimentaires et auteure de livres de cuisine, a quelques conseils qui ont aidé à protéger sa famille lorsqu’elle dîne au restaurant. Elle lit les sites d’avis sur les restaurants, en recherchant spécifiquement des mots clés comme “allergie”, “arachide” ou “anaphylaxie” pour voir ce que les autres convives ont dit sur ces sujets. Cela l’aide à éliminer les restaurants qui n’ont pas prouvé qu’ils peuvent accueillir les allergies alimentaires.

Huile d’arachide et cuisine asiatique

Wong, qui a fondé Nut Free Wok, un blog sur les plats asiatiques sensibles aux allergies, a demandé à plusieurs restaurants asiatiques de la baie de San Francisco en Californie où elle habite s’ils utilisent de l’huile d’arachide. Ils lui ont dit qu’ils optaient plutôt pour des huiles végétales ou de graines de coton parce qu’elles étaient moins chères. Cependant, dans d’autres endroits, comme la région de San Diego, elle a rencontré plus de restaurants asiatiques qui utilisent de l’huile d’arachide.

Un fait important lorsque vous dînez : il n’est pas sûr de supposer que des types de restaurants similaires utiliseraient les mêmes types d’huiles.

En général, la famille de Wong essaie d’éviter les restaurants qui font beaucoup de friture. Au lieu de cela, ils choisissent des restaurants proposant des aliments cuits à la vapeur ou sautés avec d’autres huiles. Lorsqu’il dîne dans des restaurants chinois, coréens ou vietnamiens, Wong apporte une carte des repas allergiques traduite dans la langue du personnel du restaurant. Cela ajoute une autre couche de communication importante.

Quel que soit le type de cuisine du restaurant, il ne suffit pas de se demander si un restaurant utilise de l’huile d’arachide et si elle n’est pas raffinée, dit Wong. Il est important d’aller plus loin pour s’assurer que les cacahuètes ou les noix ne sont pas frites dans l’huile, ce qui entraînerait une contamination croisée.

Remplacer l’huile d’arachide

La famille de Wong évite l’huile d’arachide sous toutes ses formes. Sa famille a pris la décision lorsque son fils allergique aux arachides était plus jeune, car il était très sensible.

Dans sa cuisine, Wong cuisine généralement avec du sésame ou de l’huile d’olive. D’autres substituts qu’elle a utilisés sont les huiles de pépins de raisin, d’avocat, de tournesol et de canola.

Que vous choisissiez d’éviter complètement l’huile d’arachide ou de ne consommer que la version hautement raffinée, en cas d’allergie, il est important d’être vigilant. Lorsque vous mangez des aliments frits ou contenant tout type d’huile, posez des questions pour vous assurer qu’ils sont sans danger pour vous.

Si vous pensez avoir eu une réaction allergique à l’huile d’arachide, un médecin peut vous aider à déterminer si vous êtes allergique aux arachides et vous conseiller sur la marche à suivre.

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