Qu’est-ce que le lait de poule ? Une boisson de vacances examinée
Rassemblez-vous autour du foyer des Fêtes et vous pourriez vous retrouver à siroter un lait de poule festif – ou à souhaiter que vous l’étiez.
Partout dans le monde, préparer et boire du lait de poule est un moyen de sonner les festivités hivernales, avec toute sa richesse – et parfois son ivresse.
En parcourant le circuit des fêtes de fin d’année, vous vous demandez peut-être si le lait de poule est sain ou sans danger.
Cet article explore le lait de poule, y compris son origine, son contenu nutritionnel et sa sécurité.
Origines du lait de poule
On pense le plus souvent que le lait de poule a ses racines dans une boisson européenne médiévale appelée « posset », qui était faite de lait chaud, sucré et épicé caillé avec de la bière ou du vin. Les moines du XIIIe siècle appréciaient ce mélange avec l’ajout d’œufs et de figues.
Au XVIIe siècle, le xérès remplace la bière ou le vin. Étant donné que ces ingrédients – le lait, les œufs et le xérès – étaient rares et chers, le posset est devenu associé aux toasts de célébration et plus tard aux vacances et à d’autres occasions spéciales.
Posset a finalement trouvé son chemin à travers l’océan Atlantique et est devenu un favori des colons américains. Le rhum des Caraïbes était plus facile à obtenir et plus abordable, il est donc devenu la liqueur de choix pour le lait de poule à l’époque.
On ne sait pas à quel moment le posset a commencé à être appelé lait de poule. Ce qui est clair, c’est que certains Américains ont tellement aimé leur lait de poule qu’ils se sont révoltés pour cela. En 1826, un colonel nouvellement nommé interdit aux cadets de West Point de consommer, d’acheter ou de stocker de l’alcool.
Dans les jours précédant Noël, les cadets ont appris que leur lait de poule serait sans alcool et donc introduit en contrebande dans le whisky. Enivré et désordonné lors de la fête de vacances, une confrontation avec des supérieurs est devenue connue sous le nom d’Emeute de lait de poule et a conduit à l’expulsion de 20 cadets.
À l’inverse, le lait de poule mexicain, appelé « rompope », proviendrait de religieuses d’un couvent de Puebla au XVIIe siècle. On pense qu’il s’agit d’une adaptation d’un cocktail de vacances espagnol nommé « ponche de huevo », qui se traduit par « punch aux œufs ».
résumé
Les origines du lait de poule sont contestées, mais on pense qu’elles sont liées à une boisson européenne médiévale appelée « posset ». Il a finalement traversé l’Atlantique et a des adaptations populaires américaines et mexicaines.
Ingrédients et goût
Les gens boivent cette concoction joyeuse pour sonner la saison et sont attirés par ses saveurs agréables et son onctuosité décadente.
Traditionnellement, le lait de poule est un punch à base de produits laitiers. Il combine de la crème épaisse, du sucre et du lait avec des jaunes d’œufs crus et fouettés et des blancs d’œufs (1, 2).
Les spiritueux distillés, tels que le bourbon, le whisky ou le brandy sont souvent incorporés dans le mélange, seuls ou en combinaison.
Le plus souvent, le lait de poule est servi frais mais peut être réchauffé les nuits particulièrement froides.
Quel goût ça a
Le goût du lait de poule peut dépendre de l’endroit dans le monde où vous le buvez (3).
Une recette américaine traditionnelle a un goût sucré avec des notes de vanille et porte une texture mousseuse et crémeuse des œufs. Des prises plus contemporaines ajoutent des épices chaudes comme la cannelle et la muscade.
Les versions portoricaines incorporent du lait de coco ou du jus de coco à la place ou en plus de la crème épaisse. Les variantes contemporaines de cette recette portoricaine omettent complètement les œufs et appellent la boisson «coquito».
Au Mexique, un mélange de pâte d’amande et de lait remplace la crème épaisse. Cette version comprend également des épices comme la vanille et la cannelle. Cela s’appelle “rompope”.
Un ingrédient commun dans le lait de poule dans le monde entier est l’alcool. Si la recette de lait de poule est enrichie d’alcool, les saveurs décrites ci-dessus se mêlent aux arômes de ces spiritueux distillés (3).
résumé
Le lait de poule est une boisson associée à la saison des vacances. Il est généralement composé de jaunes et de blancs d’œufs crus, ainsi que de crème épaisse, de sucre et d’alcools distillés. Son goût peut varier – de celui des épices chaudes à la vanille en passant par la noix de coco – selon la recette.
Contenu nutritionnel du lait de poule
Le lait de poule est une boisson copieuse. En fait, une portion de 120 ml (4 onces) d’une version commerciale à l’ancienne sans alcool contient 200 calories et 10 grammes de matières grasses, soit 13 % de la valeur quotidienne (VQ) de ce nutriment (4) .
Gardez à l’esprit que l’ajout d’alcools distillés augmente la teneur en calories.
Par exemple, 1 once (30 ml) de brandy, un spiritueux populaire, ajoute 65 calories. De nombreuses recettes demandent le double de cette quantité par portion, ce qui peut apporter une portion de lait de poule au brandy à un total de 265 à 330 calories (5).
Les ingrédients du lait de poule commercial peuvent varier considérablement et, par conséquent, son profil nutritionnel aussi.
La Food and Drug Administration (FDA) a des paramètres lâches autour de la définition du lait de poule commercial. Il peut contenir légalement aussi peu que 1% de solides de jaune d’œuf et toujours être appelé lait de poule. Fait intéressant, il doit également contenir au moins 6 % de matière grasse du lait (1, 2).
Vegan prend du lait de poule, qui est vendu sous des noms comme Nog Almond Milk, a tendance à être moins calorique. Silk Nog, qui a une base de lait de soja, contient 90 calories par portion de 1/2 tasse (120 ml) (6).
Ces nogs végétaliens peuvent également être fabriqués à la maison. Les versions maison utilisent une base de lait végétal comme le lait de coco ou d’amande et le mélangent avec des noix de cajou et des épices chaudes.
Teneur en alcool
Si de l’alcool est utilisé, le type d’alcool ajouté peut varier selon le pays et la recette.
La recette de George Washington fait appel à un mélange tapageur de rhum jamaïcain, de sherry, de whisky de seigle et de brandy.
D’autre part, les interprétations péruviennes n’ajoutent que du pisco, un type de brandy péruvien. Pendant ce temps, la version mexicaine demande du cognac.
Par conséquent, la teneur en alcool peut varier, en particulier dans les recettes maison.
Le brandy – un choix courant dans le lait de poule enrichi – contient un peu plus de 9 grammes d’alcool par once (30 ml). De nombreuses recettes demandent le double de ce montant par portion (5).
Pour le contexte, au Royaume-Uni, une boisson standard contient 8 grammes d’alcool, tandis qu’aux États-Unis, une boisson standard est définie comme contenant 14 grammes d’alcool. Ces définitions ont été élaborées pour fournir des orientations sur les limites de consommation sûres (7, 8).
Cela signifie qu’une portion de 4 onces (120 ml) de lait de poule enrichi de 1 once (30 ml) de brandy est considérée comme une boisson complète au Royaume-Uni, mais pas aux États-Unis (5, 7, 8).
Une consommation modérée est définie comme un verre standard par jour pour les femmes et deux pour les hommes (9).
résumé
Le lait de poule est une boisson copieuse, surtout lorsque de l’alcool est ajouté au mélange. Sa teneur en alcool peut varier en fonction du type d’alcool ajouté, ainsi que de la quantité. Les nogs végétaliens sont généralement moins caloriques.
Les préoccupations de sécurité
Les jaunes d’œufs crus et les blancs d’œufs sont des ingrédients clés des recettes traditionnelles de lait de poule. Ils épaississent et émulsionnent la boisson.
Cependant, les produits à base d’œufs crus peuvent présenter un danger pour la santé, car ils pourraient être contaminés par la salmonelle. Les maladies d’origine alimentaire peuvent être particulièrement préoccupantes pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme celles qui suivent un traitement contre le cancer ou vivent avec le VIH/sida (10, 11).
La salmonelle est une famille de bactéries en forme de bâtonnet. C’est un contributeur majeur aux maladies d’origine alimentaire, en particulier les souches de Salmonella enteritidis et de Salmonella typhimurium (10, 11).
Les produits à base d’œufs crus sont les coupables les plus courants de maladies d’origine alimentaire causées par la salmonelle. Cependant, il convient de noter que seulement 1 œuf sur 20 000 produits par an pourrait être contaminé aux États-Unis (12).
On pense que la teneur en alcool du lait de poule peut protéger contre ces agents pathogènes. Pourtant, il n’y a pas suffisamment de preuves scientifiques pour étayer cela (10).
Une étude très informelle menée par deux microbiologistes a révélé que la teneur en alcool du lait de poule enrichi tuait les salmonelles après que la boisson ait été vieillie pendant 3 semaines sous réfrigération à moins de 40 °F (4 °C).
Le même effet n’a pas été observé lorsqu’il a été stocké pendant moins de temps. Cependant, il convient de noter que les scientifiques ont délibérément ajouté des quantités abondantes de bactéries, à peu près celles de plusieurs œufs contaminés.
Pour plus de sécurité, il est recommandé de chauffer votre lait de poule avant de le boire. Une température de cuisson minimale sécuritaire pour les œufs est de 60 °C (140 °F). Mélanger les jaunes d’œufs avec du sucre vous permettra de chauffer ce mélange à 160 °F (71 °C), ce qui est censé tuer la plupart des agents pathogènes (13).
D’autres options consistent à utiliser des œufs pasteurisés ou traités thermiquement – ou à opter pour des versions végétaliennes.
Notez que les versions achetées en magasin du lait de poule sont pasteurisées et ne nécessitent pas de chauffage.
résumé
Le lait de poule traditionnel comprend des œufs crus, qui peuvent être contaminés par la salmonelle, une cause courante de maladie d’origine alimentaire. Pour plus de sécurité, réchauffez votre lait de poule maison avant de le boire, utilisez des œufs pasteurisés ou optez pour des alternatives végétaliennes.
La ligne de fond
Le lait de poule est une boisson festive appréciée dans le monde entier. Ses racines remontent à l’Europe médiévale.
Il est généralement composé de jaunes d’œufs crus et de blancs d’œufs, de crème épaisse, de sucre et d’épices. Il peut également avoir des notes de vanille, d’épices chaudes ou de noix de coco, selon la recette.
Souvent, le lait de poule est enrichi d’alcools distillés comme le brandy, le rhum et le whisky. Ceux-ci affectent à la fois sa saveur et son profil nutritionnel.
Bien que l’on pense que l’alcool tue tous les agents pathogènes potentiels dans les œufs crus, il n’y a pas suffisamment de preuves pour indiquer que c’est le cas.
Si les maladies d’origine alimentaire vous préoccupent particulièrement, envisagez de réchauffer votre mélange de lait de poule fait maison, d’utiliser des œufs pasteurisés ou de boire des alternatives végétaliennes.
Quel que soit votre choix, puissiez-vous trouver la meilleure façon de trinquer pendant les vacances autour de ceux que vous chérissez.
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