Les pousses de brocoli riches en antioxydants soutiennent la santé intestinale, réduisent…

Les jeunes pousses de brocoli peuvent offrir une myriade d’avantages pour la santé, car elles ont une concentration plus élevée de polysulfures que le brocoli mature. Eaux Dougal/Getty Images

• Le conseil séculaire de « manger vos légumes verts » parce qu’ils sont bons pour la santé est étayé par des preuves scientifiques croissantes selon lesquelles les légumes verts peuvent être bénéfiques pour la santé.
• Les légumes verts sont riches en fibres, qui protègent la santé digestive, et contiennent divers antioxydants, des produits chimiques qui aident à prévenir les dommages cellulaires.
• Ces antioxydants comprennent des polysulfures, des composés qui ont des effets anticancéreux et protecteurs du cœur.
• Une nouvelle étude a révélé que les jeunes pousses de brocoli peuvent offrir une myriade d’avantages pour la santé, car elles ont une concentration de polysulfures nettement plus élevée que le brocoli mature.

Le brocoli, le chou frisé, le chou vert, le chou, les choux de Bruxelles et les feuilles de moutarde sont des légumes crucifères ou des crucifères dont on nous dit qu’ils sont bons pour nous.

Les preuves scientifiques étayant le conseil séculaire de manger vos légumes verts se multiplient, avec des études montrant que les crucifères peuvent aider :

• prévenir certains cancers
• améliorer la santé cardiovasculaire
• réguler la glycémie
• réduire l’inflammation

De plus, de nouvelles preuves suggèrent que ces bienfaits pour la santé pourraient être encore plus importants si les crucifères, en particulier le brocoli, sont consommés sous forme de jeunes pousses peu après la germination.

Une étude de l’Université d’Osaka, publiée dans Redox Biology, a révélé que les pousses de brocoli ont une concentration de polysulfures significativement plus élevée que le brocoli mature cinq jours après la germination.

Pourquoi les micropousses sont-elles si saines ?

Les effets des crucifères sur la santé sont généralement attribués à leurs composés organosulfurés, qui leur confèrent leur odeur et leur saveur fortes. Ceux-ci comprennent les glucosinolates, les isothiocyanates et les polysulfures.

Dans cette étude, les chercheurs ont étudié la concentration de polysulfures dans les pousses de brocoli pendant la germination et la croissance. L’étude s’appuie sur leurs travaux antérieurs sur les concentrations de polysulfure dans 22 légumes, dont les oignons, l’ail et le brocoli.

Ils ont germé et cultivé les graines dans de l’eau ultra pure – de l’eau purifiée pour garantir qu’elle ne contenait que des molécules d’eau – à environ 25 degrés Celsius. Ils en récoltaient quelques-unes toutes les 24 heures, puis les réduisaient en poudre dans de l’azote liquide et stockaient cette poudre à -80 degrés Celsius.

Ils ont ensuite utilisé une analyse chimique pour déterminer la concentration de polysulfures à chaque étape de germination et de croissance.

Au cours des cinq jours de croissance, bien que la teneur totale en soufre des plantes soit restée inchangée, la proportion de polysulfure a augmenté de façon spectaculaire. À partir de moins de 1 % de polysulfure dans la graine, au jour 5, les pousses contenaient 15,5 % de polysulfure, soit une augmentation d’environ 20 fois.

Kelsey Costa, diététiste et consultante en nutrition pour la Coalition nationale sur les soins de santé, non impliquée dans l’étude, a déclaré à Medical News Today :

« La recherche suggère que les bienfaits des pousses de brocoli pour la santé peuvent être attribués, en partie, aux nombreux polysulfures qu’elles contiennent. Les germes sont les versions miniatures et concentrées des plantes dans lesquelles elles se développeront. Ils offrent une option riche en nutriments, rentable et à croissance rapide pour tous ceux qui souhaitent cultiver leur propre nourriture dans un petit espace.

Costa a déclaré qu’elle n’était pas surprise par les résultats, mais a noté : « Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement les mécanismes de production de polysulfure et son rôle dans la germination des graines et la croissance des pousses. »

Pourquoi les pousses de brocoli ont-elles plus de bienfaits pour la santé ?

Lorsqu’on lui a demandé pourquoi les pousses de brocoli contiennent plus de polysulfures, le Dr Lauren Blekkenhorst, chercheuse postdoctorale au Nutrition and Health Innovation Research Institute de l’Université Edith Cowan, en Australie, a expliqué :

« Les pousses de brocoli sont jeunes dans leur phase de croissance et donc plus vulnérables aux facteurs de stress environnementaux. En conséquence, les pousses de brocoli contiennent probablement une concentration plus élevée de composés polysulfures pour protéger la plante des dommages.

“À mesure que la plante de brocoli mûrit et devient moins vulnérable aux facteurs de stress environnementaux, les niveaux de ces composés diminuent mais sont toujours présents car la plante doit toujours être protégée des facteurs de stress environnementaux, mais dans une moindre mesure”, a-t-elle ajouté.

En plus d’identifier la concentration considérablement accrue de polysulfures connus, les chercheurs en ont découvert plusieurs inconnus.

Les auteurs suggèrent que ces composés, dont les structures moléculaires doivent encore être déterminées, pourraient conduire à davantage de développements dans l’étude des bienfaits des nutriments végétaux sur la santé humaine.

Les antioxydants végétaux réduisent le stress oxydatif et l’inflammation

Les radicaux libres sont des atomes instables qui provoquent un stress oxydatif, et les antioxydants sont des substances qui les décomposent ou empêchent leur formation.

Le stress oxydant provoque des dommages cellulaires, entraînant le vieillissement et, parfois, des maladies. Augmenter votre consommation d’antioxydants peut donc contribuer à réduire ces dommages.

Les polysulfures ne sont que l’un des nombreux antioxydants végétaux présents dans le brocoli et d’autres crucifères, ainsi que dans l’ail, connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé.

D’autres antioxydants végétaux comprennent :

• polyphénols
• vitamine C
• acide folique
• caroténoïdes

“Les polysulfures ont récemment attiré l’attention en raison de leurs bienfaits potentiels pour la santé en tant que précurseurs du sulfure d’hydrogène (H2S), une molécule régulatrice cellulaire importante”, a déclaré le Dr Blekkenhorst à MNT.

« Bien que les scientifiques aient encore des recherches à faire, le H2S semble avoir des effets vasodilatateurs, anti-inflammatoires, antioxydants et antithrombotiques, protégeant ainsi notre système cardiovasculaire. […] Cependant, la compréhension des polysulfures et de leurs interactions avec le H2S ne fait que commencer et leurs voies mécanistiques devraient être découvertes dans les années à venir », a-t-elle ajouté.

Costa a expliqué que les activités anticancéreuses et antioxydantes des pousses de brocoli ont fait l’objet de recherches approfondies et que des modèles de carcinogenèse in vitro ont démontré qu’elles pouvaient aider à prévenir le cancer.

Elle a ensuite expliqué pourquoi ils bénéficient de ces avantages :

« Les propriétés thérapeutiques potentielles des polysulfures peuvent être attribuées à leur capacité à stimuler la production d’enzymes antioxydantes dans l’organisme, à réduire le stress oxydatif et à moduler les voies inflammatoires. Ils ont également montré leur potentiel pour inhiber la croissance des cellules cancéreuses et favoriser l’apoptose (mort cellulaire) dans divers types de cancer.

Quels aliments contiennent les plus hauts antioxydants ?

Une vaste étude analysant plus de 3 000 aliments et suppléments a révélé que les aliments à base de plantes étaient la meilleure source d’antioxydants, les épices et les herbes en contenant le plus. Les aliments riches en antioxydants comprennent :

• baies
• des fruits
• des noisettes
• légumes
• chocolat

“Les pousses de brocoli semblent contenir les plus grandes quantités de polysulfures, mais d’autres légumes crucifères comme le brocoli et le chou, et les légumes allium comme l’ail et l’oignon sont également de riches sources de polysulfures.”

— Dr Blekkenhorst, membre du Conseil national de la santé et de la recherche médicale d’Australie, chercheur en leadership émergent

Une étude, qui a analysé la teneur en polysulfure de 22 légumes différents, a révélé que les oignons en contenaient la plus grande concentration, avec près de 800 μg de polysulfure par gramme d’oignon. Le brocoli arrive en deuxième position, suivi de près par la ciboulette chinoise et l’ail.

Et la bonne nouvelle est que la cuisson peut augmenter la concentration de polysulfures dans votre ail.

Étant donné que les jeunes pousses de brocoli peuvent être consommées crues ou cuites, Costa indique qu’il est facile de les incorporer dans une alimentation saine et équilibrée.

Il est de plus en plus évident que les légumes verts sont bons pour nous et devraient être consommés dans le cadre d’une alimentation saine.