La farine va-t-elle mal ?
La farine est un aliment de base du garde-manger fabriqué en broyant des céréales ou d’autres aliments en poudre.
Bien qu’elle provienne traditionnellement du blé, de nombreux types de farine sont désormais disponibles, notamment la noix de coco, l’amande et d’autres variétés sans gluten.
De nombreuses personnes conservent la farine dans leur garde-manger pendant de longues périodes, même bien après la date de péremption.
Ainsi, vous pouvez vous demander combien de temps il est sécuritaire de conserver la farine.
Cet article explique si la farine se détériore, passe en revue les techniques de stockage appropriées et explique les risques de manger de la farine périmée.
Quelle est la durée de conservation de la farine ?
De nombreux facteurs influencent la durée de conservation de la farine, ou la durée pendant laquelle elle dure avant de commencer à se gâter.
La plupart des farines restent fraîches 3 à 8 mois à température ambiante, généralement bien après leur date de péremption. Cependant, la durée de conservation spécifique dépend du type de farine, de ses ingrédients et de la façon dont vous la conservez (1).
Types de farine
La farine est souvent classée en fonction de son niveau de transformation, ce qui affecte sa durée de conservation. L’ingrédient source, comme le blé ou l’arrow-root, a également un impact.
Par exemple, la farine blanche tout usage reste généralement fraîche plus longtemps que la farine de blé entier en raison de la façon dont chacune est traitée.
La farine blanche est hautement raffinée, ce qui signifie que le grain est dépouillé du son et du germe, ne laissant que l’albumen amylacé. À l’inverse, la farine de blé entier contient les trois parties du grain : le son, le germe et l’endosperme.
Le son et le germe sont riches en huiles, ce qui rend les produits de blé entier plus vulnérables à la détérioration. Cela se produit lorsque les graisses se détériorent lors de l’exposition à la lumière, à l’humidité ou à l’air, provoquant généralement un goût et une odeur indésirables (2, 3).
Parce que les alternatives sans gluten comme la farine d’amande ou de noix de coco sont souvent riches en huile, elles peuvent également être plus sujettes au rancissement que la farine blanche.
De plus, la farine tout usage sans gluten, qui combine généralement plusieurs farines à base de noix ou de racines, peut être plus vulnérable à la moisissure en raison de sa teneur élevée en humidité (4).
Méthodes de stockage
De plus, la durée de conservation de la farine dépend de la façon dont vous la stockez.
Selon le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), la farine est considérée comme stable à la conservation. Cela signifie qu’il peut être conservé en toute sécurité à température ambiante (5).
Pourtant, il doit être conservé dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pour préserver sa fraîcheur. Le réfrigérer ou le congeler peut augmenter encore sa durée de conservation (6).
Par exemple, la farine tout usage se conserve de 6 à 8 mois sur l’étagère mais jusqu’à 1 an si elle est réfrigérée et 2 ans si elle est congelée (7).
Si vous mettez votre farine au réfrigérateur, assurez-vous de la garder à l’abri de l’humidité et de l’eau pour éviter la moisissure. Pour ce faire, il est préférable de le sceller dans un récipient hermétique, tel qu’un sac en plastique ou une poubelle (8).
Gardez à l’esprit que vous devez laisser la farine réfrigérée ou congelée atteindre la température ambiante avant de l’utiliser. Cela évitera les grumeaux.
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La durée de conservation de la farine dépend à la fois du type de farine et des techniques de stockage que vous utilisez. La farine blanche dure plus longtemps que les variétés de blé entier et alternatives en raison de sa faible teneur en matières grasses.
Comment savoir si la farine a mal tourné
La plupart des farines emballées ont des dates de péremption – également appelées dates de péremption – imprimées sur le sac pour indiquer combien de temps elles resteront fraîches.
Cependant, ces étiquettes ne sont pas obligatoires et ne dénotent pas de sécurité. Ainsi, votre farine peut toujours être consommée sans danger même après la date de péremption (9).
La meilleure façon de déterminer si votre farine est sans danger est de la sentir. Alors que la farine fraîche a une odeur neutre, la mauvaise farine sent mauvais – elle peut être rassis, moisie ou presque aigre. Il peut également sembler décoloré.
De plus, si votre farine est entrée en contact avec de l’eau ou de l’humidité, de gros amas de moisissures peuvent apparaître. Dans ce cas, vous devez immédiatement jeter le sac entier.
Pour éviter le gaspillage alimentaire, essayez des façons créatives d’utiliser votre vieille farine lorsque sa date de péremption est proche ou dépassée. En plus des produits de boulangerie comme le pain et les gâteaux, il est également utile pour créer des articles non alimentaires comme de la pâte à modeler ou de la colle maison.
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La meilleure façon de savoir si la farine a mal tourné est de la sentir. S’il sent le rance ou montre des signes de moisissure, vous devriez le jeter.
Risques liés à l’utilisation de farine périmée
Lorsque la farine rancit, sa structure moléculaire change, ce qui peut produire des composés nocifs (10).
Cependant, aucune étude récente n’a révélé d’effets néfastes de la consommation de farine rance. Bien que les aliments cuits à base de cette substance puissent avoir un goût désagréable, ils sont peu susceptibles de nuire à votre santé s’ils sont consommés en petites quantités.
D’un autre côté, la farine moisie peut être dangereuse et avoir un mauvais goût.
Bien que toutes les moisissures ne soient pas nocives, certaines peuvent produire des produits chimiques dangereux appelés mycotoxines. Ces composés peuvent déclencher des symptômes tels que des vomissements et de la diarrhée (11).
Les mycotoxines sont également liées à d’autres maladies graves, notamment le cancer et les maladies du foie, selon la quantité ingérée et la durée de l’exposition (12, 13).
Ainsi, il est toujours préférable de jeter votre farine si elle sent mauvais ou montre des signes de moisissure.
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Manger de petites quantités de farine rance ne nuira probablement pas à votre santé, mais la farine moisie peut être incroyablement dangereuse en raison de ses niveaux de composés appelés mycotoxines.
La ligne de fond
La farine a une longue durée de conservation mais se détériore généralement après 3 à 8 mois.
La farine blanche peut durer plus longtemps en raison de sa faible teneur en matières grasses, tandis que les variétés de blé entier et sans gluten se gâtent plus tôt. Vous pouvez prolonger la durée de conservation de la farine en la scellant correctement ou en la réfrigérant ou en la congelant.
Assurez-vous de jeter votre farine si elle a des odeurs désagréables, une décoloration ou une croissance de moisissure.
Comment bien conserver de la farine ?
La farine, protagoniste incontournable de nos cuisines, mérite une attention particulière lorsqu’il s’agit de sa conservation. Diverses sont les alternatives qui s’offrent à vous pour garantir une longévité optimale de vos précieuses sélections de farine, sans sacrifier leurs qualités intrinsèques.
En premier lieu, la question du récipient se pose avec une acuité remarquable. Optez pour un contenant hermétique qui saura préserver la fraîcheur de la farine tout en la protégeant des intrusions indésirables, telles que les insectes ou l’humidité. Le verre, matériau noble et neutre, se prête volontiers à cette tâche, offrant une barrière infranchissable aux éléments nuisibles et garantissant une conservation optimale. Le choix du récipient est capital, non seulement pour des raisons pratiques, mais également esthétiques, intégrant harmonieusement l’écrin de votre farine au sein de votre espace culinaire.
S’attarder ensuite sur l’emplacement de conservation, s’avère être une démarche perspicace. Un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière constitue l’environnement idéal. La température ambiante, maîtrisée, évitera les développements microbiens tandis que l’obscurité préservera les propriétés organoleptiques de votre sélection de farines. Le lieu de stockage, réfléchi avec soin, assurera une longévité remarquable à vos produits et sauvegardera leurs attributs originels.
La rotation des stocks, principe phare en restauration, trouve également son application dans la gestion domestique des denrées. Appliquer ce précepte à vos sélections de farine en veillant à utiliser les plus anciennes en premier lieu, s’avère être une stratégie efficace pour maintenir un niveau de fraîcheur optimal dans vos préparations.
Par ailleurs, l’étiquetage s’érige en gardien du temps, permettant d’identifier rapidement la date d’achat et éventuellement la date de péremption. Un soin particulier à apporter lors de la mise en réserve pour éviter toute confusion future et garantir une utilisation optimale dans le temps imparti.
En phase avec l’évolution contemporaine vers une consommation responsable, nous pourrions envisager le réemploi de sacs issus de précédentes acquisitions pour stocker vos nouvelles sélections de farine. Une démarche qui s’inscrit dans une logique écoresponsable, invitant à réduire les déchets et à préserver nos ressources.
En définitive, la conservation de la farine est un art qui requiert minutie et rigueur. Réfléchir avec sagacité aux différents paramètres de stockage, en tenant compte des spécificités de chaque type de farine, vous garantira une utilisation optimale de vos acquisitions. Chérissez vos sélections de farine en leur accordant un lieu de repos adéquat, gage d’une qualité préservée pour des créations culinaires réussies.
