La soupe miso est-elle végétalienne ?
La soupe miso est une soupe japonaise traditionnelle composée d’un bouillon de base, de pâte de miso et de divers autres ingrédients selon la recette.
Il est également devenu plus populaire dans les pays occidentaux, où de nombreuses personnes ont adopté un régime à base de plantes ou végétalien. En tant que tel, vous pouvez vous demander si la soupe miso convient à un régime qui exclut les aliments d’origine animale.
Cet article examine si la soupe miso est considérée comme végétalienne.
Statut végétalien
Alors qu’un régime végétarien exclut la viande, il peut autoriser les œufs, le poisson et les produits laitiers. Un régime végétarien qui autorise le poisson est appelé régime pescatarien.
Un régime végétalien exclut autant que possible les produits d’origine animale. Cela comprend la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers comme le fromage, le beurre et le lait.
Selon les ingrédients utilisés pour faire la soupe miso, elle peut être végétalienne ou végétarienne.
La soupe miso tire son nom de sa teneur en pâte de miso, un condiment japonais salé et savoureux dérivé de graines de soja fermentées. Pour faire la pâte, les graines de soja sont mélangées avec du sel et une moisissure appelée koji. Il peut également inclure de l’orge, du seigle, du riz ou d’autres céréales (1, 2).
La pâte de miso est généralement considérée comme végétalienne. Cependant, il se peut qu’il n’en soit pas de même pour la soupe miso.
L’ingrédient de base de la soupe miso est le dashi, une famille de bouillons japonais. Certaines soupes miso sont préparées avec du katsuobushi dashi, un bouillon contenant du katsuobushi ou des flocons de bonite. Ces flocons non végétaliens sont faits de thon listao fumé (3, 4).
Niboshi dashi est un autre type de soupe miso qui utilise des anchois japonais séchés au lieu du thon dans son bouillon. En tant que tel, il n’est pas non plus végétalien (5).
De plus, certaines versions américaines et européennes de la soupe miso peuvent dissoudre le miso dans le poulet ou le bouillon de poisson, qui ne sont pas végétaliens.
Si vous suivez un régime pescatarien, certains types de soupe miso pourraient potentiellement s’intégrer à votre alimentation. Si la soupe miso n’utilise pas de bouillon de poulet ou contient des ingrédients dérivés du poisson, il y a plus de chances qu’elle soit végétalienne.
En fait, certaines soupes miso sont préparées avec du kombu dashi, qui est un bouillon dérivé du varech, un type d’algue (6).
Pourtant, certaines soupes miso peuvent contenir d’autres ingrédients d’origine animale. Par exemple, certaines versions peuvent inclure des crevettes, des palourdes ou du porc (appelé tonjiru, qui signifie soupe de porc en japonais).
SOMMAIRE
De nombreuses variétés de soupe miso contiennent des ingrédients dérivés du poisson, en particulier le bouillon de base. Cependant, certains sont fabriqués uniquement avec des ingrédients à base de plantes, ce qui les rend végétaliens.
Ingrédients communs
La soupe miso est souvent principalement préparée avec des ingrédients d’origine végétale, bien qu’elle puisse également contenir des ingrédients dérivés du poisson ou d’autres animaux.
Certains ingrédients végétaliens courants dans la soupe miso comprennent :
- pâte de miso
- Tofu
- bouillon de légumes
- nouilles soba (sarrasin)
- Gingembre
- Ail
- carottes
- oignons verts
- champignons
- pois mange-tout
- haricots verts
Certains ingrédients non végétaliens à rechercher dans certaines variétés de soupe miso incluent :
- niboshi, dérivé des anchois japonais
- katsuobushi, ou flocons de bonite, dérivés du thon listao
- porc
- palourdes
- crevette
- bouillon de poisson ou de poulet
La meilleure façon de déterminer si votre soupe miso est végétalienne est de lire la liste des ingrédients ou de demander au serveur si vous dînez au restaurant.
SOMMAIRE
De nombreux ingrédients courants de la soupe miso sont végétaliens. Cependant, certaines variétés contiennent des ingrédients d’origine animale.
La ligne du bas
La soupe miso est une soupe japonaise traditionnelle qui est également populaire dans de nombreux pays occidentaux. Il est généralement composé d’un bouillon de base, de pâte de miso, de tofu, de nouilles soba et de divers légumes.
De nombreuses variétés de soupe miso sont végétaliennes, à moins que la recette n’utilise des ingrédients dérivés du poisson, auquel cas elle pourrait convenir à un régime pescatarien ou à un régime végétarien qui autorise les fruits de mer. Certaines soupes miso peuvent également contenir des aliments d’origine animale comme le porc.
La meilleure façon de déterminer si votre soupe miso est végétalienne est de lire la liste des ingrédients ou de demander au serveur si vous la commandez dans un restaurant.
Source : blog sur les régimes
