Combien de temps les restes se conservent-ils ?

Les restes de nourriture peuvent être une aubaine pour votre budget et votre temps. Ils sont également un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire.

Bien qu’il soit judicieux d’être économe, manger des restes d’aliments qui sont restés trop longtemps dans ou hors du réfrigérateur peut présenter un danger pour votre santé.

Vous vous demandez peut-être combien de temps ces aliments peuvent se conserver en toute sécurité.

Cet article examine combien de temps il est sécuritaire de manger des restes, y compris comment savoir si un aliment s’est gâté.

Types de restes d’aliments

La durée pendant laquelle les aliments restent sûrs dépend de quelques facteurs, notamment une préparation sûre, un stockage approprié et le type d’aliment (1).

Que vos restes soient des légumes sautés ou des croquettes de poisson, cela affecte la durée de conservation en toute sécurité de votre réfrigérateur.

En effet, certains aliments sont plus susceptibles de contenir des agents pathogènes comme des bactéries ou des toxines qui pourraient vous rendre malade.

Cependant, les restes mélangent souvent des groupes d’aliments. Dans ces cas, une bonne règle de base est de choisir quel ingrédient du plat se gâte en premier. Par exemple, un riz aux fruits de mer ne durerait qu’aussi longtemps que ses fruits de mer, ce qui est un élément à risque plus élevé que le riz, comme décrit ci-dessous.

Si jamais vous n’êtes pas sûr, il est plus sûr de jeter les restes dans les 3 jours.

Aliments à faible risque

Fruits et légumes

Tous les fruits et légumes crus doivent être soigneusement lavés à l’eau claire avant consommation – et plus tôt vous pourrez les manger, mieux ce sera.

Les fruits frais soigneusement lavés et coupés se conservent généralement environ 3 à 5 jours avant de commencer à perdre de leur fraîcheur.

Une fois cuits, les restes de légumes conservés dans un contenant hermétique se conservent généralement de 3 à 7 jours au réfrigérateur. Les légumes en conserve cuits comme les haricots ou d’autres légumineuses durent généralement 7 à 10 jours avec un stockage approprié (2).

Les fruits et légumes à plus forte teneur en eau, comme les tomates, le concombre et les fraises, perdent leur fraîcheur plus rapidement que ceux à plus faible teneur en eau comme le chou frisé, les pommes de terre et les bananes.

Cela peut accélérer ou ralentir l’horloge en ce qui concerne la durée pendant laquelle vous voudrez peut-être conserver les aliments avant de les manger.

Pain

Un autre élément à faible risque est le pain.

Le pain fait maison peut durer environ 3 jours à température ambiante, tandis que le pain acheté en magasin pourra être consommé en toute sécurité pendant environ 5 à 7 jours, à moins que vous ne voyiez de la moisissure. Le pain moisi ne doit jamais être mangé.

Conserver les pains au réfrigérateur aidera à prolonger leur durée de conservation d’environ 3 à 5 jours, bien qu’ils perdent en qualité plus ils restent longtemps là.

Aliments à risque moyen

Les pâtes cuites et les céréales comme l’orge et le quinoa se conservent jusqu’à 3 jours lorsqu’elles sont correctement conservées.

Si vous les congelez après les avoir cuits, ils dureront généralement 3 mois avant de commencer à perdre de leur fraîcheur.

Les desserts et les sucreries durent généralement environ 3 à 4 jours au réfrigérateur (3).

Aliments à plus haut risque

Les aliments qui présentent un risque plus élevé d’intoxication alimentaire sont ceux qui sont plus riches en protéines et en humidité, deux caractéristiques qui permettent à certains microbes de se développer.

Riz cuit

Une exception à cette règle décrite ci-dessus est le riz, qui peut porter des spores de Bacillus cereus. Cette bactérie produit des toxines qui peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire (4).

Conservez et refroidissez le riz dans l’heure qui suit sa cuisson et consommez-le dans les 3 jours.

Viande et volaille

La viande et la volaille hachées qui ont été cuites à une température sécuritaire peuvent se conserver au réfrigérateur environ 1 à 2 jours tant qu’elles sont conservées à une température égale ou inférieure à 41 °F (5 °C) (1).

Les autres viandes et volailles, comme les steaks, les filets, les côtelettes et les rôtis, durent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Si vous les décongelez avant de les cuire, assurez-vous de le faire au réfrigérateur, jamais sur le comptoir. Après décongélation, cuire dans les 2 jours (3).

Vous pouvez également décongeler au micro-ondes, mais assurez-vous d’utiliser les aliments tout de suite.

La charcuterie ouverte doit être consommée dans les 3 à 5 jours suivant l’ouverture. De même, les salades de charcuterie froides, telles que la salade aux œufs, au thon ou au poulet, doivent être consommées dans les 3 à 5 jours (3).

Fruits de mer, œufs, soupes et ragoûts

Les œufs sont un autre aliment à risque plus élevé, car ils pourraient transmettre la bactérie Salmonella. Les œufs durs écalés doivent être consommés dans les 7 jours suivant leur cuisson et réfrigérés (5).

Les crustacés et les poissons sont délicats, car ils peuvent abriter de nombreux agents pathogènes ou toxines comme l’histamine qui pourraient vous rendre malade. Consommez des restes de fruits de mer dans les 3 jours (6).

Les soupes et les ragoûts, avec ou sans viandes ou poissons, durent généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Restaurant vs repas faits maison

Vous devez tenir compte du fait que lorsque vous traitez des restes de restaurants, vous ne saurez pas à quel point les ingrédients étaient frais avant leur utilisation.

Vous devriez manger ces restes plus tôt que vous ne pourriez consommer leurs équivalents faits maison – dans les 3 à 4 jours.

Cependant, si le reste du repas contient des ingrédients crus comme du poisson ou des légumes crus, consommez-le dans les 24 heures.

résumé

Certains restes sont plus risqués à conserver que d’autres et ne se conservent pas aussi longtemps au réfrigérateur. En cas de doute, jetez les restes dans les 3 jours. Les restes de restaurant avec du poisson ou des légumes crus doivent être consommés dans les 24 heures.

Comment savoir si la nourriture a mal tourné

Vous devriez inspecter votre nourriture en l’observant pour déceler des signes de détérioration et en la sentant.

Tout d’abord, recherchez les changements de texture ou l’apparence de la moisissure, qui peut se présenter dans une variété de couleurs, y compris le duvet blanc, vert, rouge orangé, rose ou noir. Cela indique que la nourriture a mal tourné et doit être jetée.

Si vous voyez de la moisissure, ne la sentez pas, car cela pourrait causer des problèmes respiratoires.

Les aliments comme les charcuteries qui développent un film visqueux doivent également être jetés.

Si vos restes sentent le rance, ils ne sont plus bons à manger. De même, si la nourriture est décolorée, elle peut ne plus être sûre ou agréable à manger.

Cependant, si vous prenez une bouchée de vos restes et que vous vous rendez compte que la saveur n’est pas au rendez-vous, jetez-les immédiatement et, si possible, recrachez tout ce que vous n’avez pas avalé.

Gardez à l’esprit que la nourriture peut se gâter avant même que vous ne puissiez le dire en la regardant ou en la sentant – alors suivez les directives ci-dessus.

résumé

Tout d’abord, regardez vos restes et notez tout changement de texture ou d’apparence. Si vous voyez de la moisissure, ne sentez pas la nourriture, jetez-la. Les aliments qui sentent le rance ou ont un goût étrange doivent être jetés.

Conseils pour un stockage approprié

Les bactéries se développent entre 40 °F (4 °C) et 140 °F (60 °C). Cette plage de température est connue sous le nom de « zone de danger » (1).

Pour garder les aliments hors de la zone de danger, réfrigérez ou congelez les restes dans les 2 heures. Si vous êtes à l’extérieur et que les températures sont supérieures à 90 °F (32 °C), vous devez réfrigérer ou congeler dans l’heure (7).

Il est préférable de conserver les aliments chauds dans des contenants plus petits, moins profonds et hermétiques. Cela permettra aux aliments de refroidir plus rapidement et plus uniformément.

Bien que la réfrigération ralentisse la croissance de la plupart des bactéries, il est important de garder à l’esprit que certains microbes comme Listeria monocytogenes peuvent encore se développer à des températures réfrigérées.

Pour cette raison, il est important de garder à l’esprit combien de temps vous avez conservé un certain article dans votre réfrigérateur. Il peut être utile d’étiqueter vos aliments avec la date et l’heure à laquelle vous avez préparé le plat pour la première fois lorsque vous le conservez, ainsi que la date à laquelle il doit être jeté.

Un autre conseil utile est de considérer l’ordre dans lequel vous rangez les articles dans votre réfrigérateur.

Rangez les aliments prêts à manger sur l’étagère du haut, ainsi que les aliments crus. Pendant ce temps, rangez les viandes non cuites vers le bas du réfrigérateur. Cela empêchera la viande ou la volaille non cuite de couler des jus qui pourraient contaminer vos restes.

Réchauffez les aliments à au moins 165 °F (74 °C) pour les sortir de la zone dangereuse. Les sauces et les sauces doivent être réchauffées jusqu’à ébullition.

résumé

Conserver correctement les restes peut prolonger leur durée de conservation et vous éviter de tomber malade. Les bonnes pratiques incluent la réfrigération rapide, l’étiquetage et le réchauffage des aliments à au moins 165 °F (74 °C) lorsque vous êtes prêt à les manger.

Risques de manger des aliments avariés

Les deux principales causes de maladies d’origine alimentaire sont la cuisson incorrecte des aliments à une température interne sûre et le fait de laisser des aliments à des températures dangereuses (1).

De nombreux types d’agents pathogènes peuvent être trouvés dans les aliments courants et provoquer une intoxication alimentaire, notamment :

• Listeria monocytogenes : charcuteries, œufs pas assez cuits, fruits et légumes mal lavés, fruits de mer fumés (8)
• Ciguatoxine : poissons tropicaux et subtropicaux, comme le mérou et le vivaneau (6, 9)
• Bacillus cereus : riz, haricots, pommes de terre, pâtes, viandes, légumes et poisson (10)
• Staphylococcus aureus: charcuteries, salades froides, garnitures pâtissières, puddings, sandwichs (11)
• Salmonelles : œufs, fruits, légumes, beurres de noix, viandes et volailles (5)
• Escherichia coli: viandes insuffisamment cuites, fruits et légumes mal lavés (en particulier les légumes-feuilles), produits laitiers non pasteurisés (12)

Cependant, les restes sont particulièrement exposés à ces agents pathogènes, car leurs spores flottent librement dans l’air et atterrissent sur la nourriture. Cela permet le développement de moisissures, qui peuvent produire des mycotoxines pouvant provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou une combinaison de ces symptômes (13, 14).

Ceux à plus haut risque

Les femmes enceintes doivent être particulièrement vigilantes quant à la cuisson, la conservation et le réchauffement corrects des aliments. Ils sont particulièrement vulnérables aux intoxications alimentaires, en particulier de Listeria. Listeria peut traverser le placenta et nuire à un bébé en développement (8).

Les personnes de plus de 65 ans ou celles qui sont immunodéprimées doivent également faire très attention à la préparation et à la conservation des aliments en toute sécurité. Cela inclut les personnes vivant avec les conditions suivantes :

• VIH
• sida
• sclérose en plaques
• la maladie de Crohn
• cancer

RÉSUMÉ

Les agents pathogènes peuvent se développer dans toutes sortes d’aliments et vous exposer à un risque d’intoxication alimentaire. Les femmes enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli doivent être particulièrement prudentes.

La ligne de fond

La durée de conservation d’un aliment dépend de plusieurs facteurs, notamment sa préparation, son stockage et la facilité avec laquelle il s’abîme.

Essayez de conserver vos restes de nourriture dans les 1 à 2 heures suivant leur préparation. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit chaud ou à plus de 165 °F (74 °C).

Les femmes enceintes, âgées de plus de 65 ans ou dont le système immunitaire est affaibli doivent être particulièrement vigilantes quant à leurs restes, car elles sont les plus à risque de développer une intoxication alimentaire.

Si jamais vous avez des doutes, jetez vos restes dans les 3 jours – ou même plus tôt, s’ils ont l’air ou s’ils sentent mauvais.

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